پروتئین ها

در . ارسال در تغذیه

امتیاز کاربران

ستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعال
 

ماده اصلی ساختار همه موجودات است برخلاف چربیها و هیدراتهای کربن که در همه جانداران ( گیاهان ، حیوانات و نوع بشر ) یکسان و مشابه می باشند .پروتئينها در هر فردی خاص خود اوست .

این ماده تمام اجزا بدن را ( اسکلت ، عضلات ، محتوا ی خون و .... ) می سازد.برای بهبودی پس از بیماریها ، برای رشد نوزاد ، برای جبران وزن ازدست رفته ، برای ترمیم زخمها وعموما هر فرایند آنابولیک در بدن نیاز به پروتئين می باشد. ولی پروتئين اضافی برای بدن ایجاد زحمت میکند اولا آنکه متابولیسم آن برای بدن مشکل است ولذا مصرف مفرط ان سبب خستگی و کسالت می شود . دوما محصول کاتابولیسم آن ماده ای توکسیک بنام اوره می باشد که برای تولید و دفع آن نیاز به فعالیت کبد و کلیه و مصرف آب فراوان می باشد ( این ماده محلول در آب است ). لذا بیماران مبتلا به اختلالات کلیوی و یاکبدی بهتر است پروتئين کمتری مصرف کنند.High protein foods
پروتئین وانواع آن
گوشت قرمز( گاو ، گوسفند، بز ، اهو ، خوک) : منبع اصلی پروتئين مصرفی است. گوشت قرمز انباشته از چربیهای اشباع شده و کلسترول می باشد.عمده چربی در بافت عضلانی گوشت قرار دارد ولذا با تراشیدن و جدا کردن قابل حذف نیستند. مشکل دوم گوشت قرمز استفاده تولیدکننده های حرفه ای از مواد شیمیایی و هورمونی جهت افزایش وزن حیوان و کسب منفعت بیشتر است .لاجرم این مواد مضر با مصرف گوشت وارد بدن انسان نیز خواهند شد.البته گوشت گوساله ،ترجیحانرینه،حاوی چربی کمتری است.
طیور: بویژه مرغ و بوقلمون وشترمرغ(که درقیاس باگوشت گوساله،قیمت بالاتراما پروتئین بیشتری دارد). چنانچه پوست حیوان را بکنید و آنرا بصورت بریان شده و با پخته شده مصرف کنید بهترین منبع پروتئين می باشد. پرندگان اهلی نظیر غاز و اردک دارای چربی و کلسترول بیشتری بوده ولذا مصرف آنها چندان توصیه نمی شود. نکته مهم آنکه هنگام طبخ مرغ یا بوقلمون سعی شود از آغشته کردن آن به روغن و کره و یا حفظ پوست آن اجتناب نمایید.گرچه امروزه برای پروار کردن مرغ نیز از مواد هورمونی استفاده می شودکه خود مانع مصرف آنهاست.
تخم مرغ :سفیده ان سرشار از پروتئین و زرده آن انباشته از کلسترول است. تخم مرغ ماده ای است که در تولید انواع گوناگون مواد غذایی ( نان ، کیک ، شیرینی جات ، بستنی ، ماکارونی ) بکار گرفته می شود. بهتر است از زرده آن کمتر استفاده گردد.
ماهی : مصرف ماهیها از انجاییکه حاوی امگا – 3 می باشند به همه گروهای سنی توصیه می شود.
نرم تنان دریایی ( میگو، خرچنگ و حلزونیها { صدف خوراکی ، گوش ماهی }): گرچه کلسترول انها بالاست ولی از آنجاییکه چربی اشباع شده کمی دارند، مصرف متعادل آنها توصیه میشود. در این مورد نیز باید توجه داشت که این دسته از حیوانات آبزی در معرض آلودگی شدید فضولات دریایی هستند وباید از منابع مطمین تهیه شوند.
لبنیات ( شیر ، ماست ، پنیر ) :برخلاف تبلیغات شرکتهای لبنی این مواد چندان هم بی خطر نیستند. قند موجود در شیر موسو م به لاکتوزجهت تجزیه درمعده نیازمند آنزیم لاکتاز می یاشد که بسیاری فاقد آن هستندو نتیجه آن نیز بروز ورم معده ،نفخ و حالت تهوع می باشد. برای ایندسته افراد توصیه به مصرف شیرهای فاقدلاکتوزویا مصرف قرص لاکتاز می شود. مشکل دیگر لبنیات آن است که انباشته از چربیهای اشباع شده و کلسترول ولذا مسبب تصلب شرایین می باشد. ازاینرو توصیه می شود تنها ازمحصولات کم چربی استفاده گردد.وانگهی پروتئين شیر موسوم به کازیین عامل مهمی در بروز آلرژی و اگزما ( تحریک حالاتی نظیر آسم و سینوزیت ) می باشد. لذا گول تبلیغات را نخورید.
بقولات ( نخود، عدس ، لوبیا ، سویا ) : منابع سرشار پروتئين هستند و بویژه برای افراد گیاهخوار مصرف آنها توصیه می شود. البته یک مشکل عمده این مواد تولید مفرط گاز متان داخل روده است که در برخی افراد قابل تحمل نیست.
حبوبات ( گندم ، جو ، برنج ، ارزن ، ذرت ) : گرچه پروتئين آنها به اندازه بقولات نیست ولی منبع خوبی برای تامین پروتئين و نشاسته می باشد. بجز ذرت مابقی حبوبات کم چربی هستند.
آجیل ها و دانه ها : سرشار از پروتئين و انباشته از چربی . بهتر است خیلی کم استفاده شوند.
مصرف مقاديرزياد پروئتين بجزكمك به كاهش وزن ، انرژي بيشتري به بدن مي دهد.پروتئين جزء ضروري براي رشد استخوان است و بامداخله درسوخت وسازكربوهيدرات، باعث كاهش ميزان آب بدن مي شود.
مصرف مقاديرزيادي پروتئين باعث مي شود كه طي مدت كوتاهي وزن خودراازدست بدهيد.در رژیم ها ی با پروتئين پائين ، ماده اي بنام كتون دربدن توليد ووارد خون مي شود.حاصل اينكاربروزحالتي دربدن بنام كتوزيس است كه باعث كاهش اشتها مي شود.
برخي ازمواديكه حاوي پروتئين فراوان هستند ، عبارتنداز:
كازئين ( Casein): همان پروتئين شيرموجوددرشيرگاو است كه چربي و كلسترول آن اندك بوده و مي توان آنرابه بسياري ازغذاهاي صنعتي نظيرپنير، مكمل قهوه و شيرخشك بچه اضافه كرد.كازئين با ايجاد ماده اي شبيه ژل سبب پرشدن معده ولذا بروزاحساس سيري زودرس مي شود.ازآنجائيكه كازئين قدرت عضله رازياد مي كند بنابراين ماده مكمل مناسبي در رژیم ها ی ي است كه براساس كاهش پروئتين باعث كاستن وزن مي شود..
وي(‌‌Whey):پروتئين وي نوعي پروتئين طبيعي موجوددرشيرگاو، وحاوي مقاديرفراواني آمينواسيد است كه فاقد چربي يا كلسترول بوده اما پروتئين بدن راتامين مي كند.پروتئين وي درمورد كاهش وزن وبراي مهارساختن احساس گرسنگي مفيد واقع مي شود.اين پروتئين در رژیم ها ی خاص پروتئيني ونوشيدني هاي ويژه استفاده مي شود.
بوقلمون: گوشت بوقلمون كاملا لخم بوده وبندرت حاوي چربي است.لذا بهتراست درساندويچها ، سوپها و بخشي ازخوراك روزانه درهرنوع ر‍ژيمي استفاده شود.
سويا( Soy ):لوبيا ي سويا حاوي لينولئيك اسيد، ماده ضروري براي ساخت سلولها تازه( سلولهاي تازه براي التيام زخم وبازسازي لازم هستند) وتوليد هورمونهاي بدن مي باشد.نمونه اي ازيك رژيم با پروئتين بالا ،رژيم سويا همراه با نوشيدني سويااست.باتوجه به آنكه سويا حاوي مقاديرفراواني پروتئين است ومزاياي فراواني همچون پيشگيري از بیماری ها ي مهمي نظيرسرطان وبيماري قلبي دارد، توصيه مي شود درهررژيمي ازآن استفاده شود.
آجيل:آجيل هاعلاوه برآنكه حاوي پروتئين فراواني هستند، كالري و چربي نيزدارند.كيفيت پروتئين آجيل درمقايسه با مثلا پروئتين گوشت بوقلمون، كمتراست.اما آجيل دررژيم افراد گياهخواربسيارمفيد واقع مي شود.وانگهي آجيل بطورطبيعي حاوي الياف گياهي است كه مي تواند به مشكلات گوارشي نيزكمك كند.

درباره ی ایران مدلاین

IranMedline

باسلام مدیریت سایت ایران مدلاین با هدف دستیابی آسانتراطلاعات طبی/بهداشتی برای همگان ، بویژه پزشکان و پیراپزشکان ، اقدام به انتشاراین سایت نمود. سایت کنونی که بدنبال تغییرات کلی واساسی برمبنای توصیه ها و پیشنهادات شما عزیزان دستخوش دگرگونی وسیعی شد، حاصل ساعتها تلاش گروه طراحی ، نویسندگان، هنرمندان وپزشکان همکارسایت رابه شما جویندگان علم ودانش ارائه می دهد. معهذا بازهم درانتظار نظرات همه شما هستیم.هدف اصلی سایت، ارائه اطلاعا ت جامع علوم پزشکی و بهداشت و تمام شاخه های وابسته به آن می باشد.لذا استدعا داریم هرگونه کمبودی دراین زمینه رابه ما یادآوری نمائید.

متاسفانه سایت کاملی که تمامی اطلاعات موردنیازشما رادرزمینه علوم پزشکی و حرف وابسته فراهم نماید به زبان فارسی موجودیت نیافته بود، وجهت دستیابی به موضوعات مورد نظرلازم بود تمامی سایتهای فارسی /غیرفارسی راجستجو کنید تا شاید برحسب تصادف به اطلاعات موردنظرتان دسترسی بیابید.