سلیاک : درمان

در . ارسال در بیماری کودکان

امتیاز کاربران

ستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره فعال
 


بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمنی ، با زمینه ژنتیک است که در این بیماری حساسیت به پروتئینی به نام گلوتن موجود در گندم، جو و چاودار ( جو دوسر ) ، ایجاد می شود.

در اینصورت پرزهای روده باریک آسیب می بیند و عمل جذب مواد غذائی مختل می شود.
• گلوتن چیست؟

• گلوتن اساسا در مواد غذائی یافت می شود و مانند چسب موجود در تمبر و پاکت نامه می باشد . این ماده در بسیاری از داروها و ویتامین ها هم پید ا می شود.

• مواد حاوی گلوتن کدامند؟

• گندم ، جو ، انواع نان ، بیسکویت ، شیرینی، ماکارونی ،لازانیا ، ساندویچ ها ، همبرگر ، پیتزا و نیز سایر مواد دارای گلوتن مانند سوسیس ، کالباس، گز، نقل، پولکی ، بعضی شکلاتها ، زولبیا و بامیه .

• آیا آرد ذرت ، سویا ، برنج و نخودچی را می توان از مغازه ها و یا سوپر ها تهیه کرد؟

• خیر، ما مطنئن نیستیم در کجا تهیه و آسیاب شده و چون به صورت پاک و شسته نشده داخل آسیاب ریخته می شود ،حتما دارای گندم و جو می باشد به اضافه اینکه آسیاب هم ممکن است آغشته به گندم و جو باشد.

• آیا حبوبات برای بیمار قابل مصرف است ؟

• بله انواع حبوبات مانند : نخود، لوبیاها، سویا ، عدس ، ماش.

• جو دو سر چطور؟

• خیر هنوز مشخص نیست و نظریات متفاوتی و جود دارد.

• آیا لبنیات را می توان مصرف کرد؟

• البته چون اصولا بیمار مبتلا به سلیاک به علت عدم جذب مواد غذائی ممکن است دچار پوکی استخوان شود و حتما باید لبنیات بیشتری استفاده کند ولی بهتر است لبنیات را در حد ممکن ، در منزل تهیه کنیم .

• آیا ماست و کشک کارخانجات گلوتن دارد؟

• معمولا خیر زیرا کشک را در کارخانجات از آب ماست و پنیر درست می کننند ولی در روستا ها معمولا برای تهیه کشک ، آرد و نمک را مخلوط کرده و گلوله می کنند .ماست مغازه ها هم ممکن است دارای نشاسته باشد.

• شیر پاستوریزه چطور؟

• می توان مصرف کرد.

• بستنی چطور؟

• بستنی ساده ووانیلی را می توان مصرف کرد.

• آیا میتوان ادویه جات را مصرف نمود؟

• بله ولی بهتر است در منزل تهیه شود چون ازتهیه و آسیاب کردن آن در بیرون اطمینان نداریم .

• نان ذرت و نان سویا تهیه شده در مغازه های نانوائی ها و سوپر ها چه طور؟

• خیر چون ممکن است در صدی آرد گندم داشته باشد.

• آرد ذرت و سویای مغازه ای چه طور؟

• خیر ، نمیدانیم به چه ترتیب تهیه و آرد گردیده است .

• نان مجاز چه نانی است ؟

• منظور نانی است که از آرد ذرت ، سویا ، ارزن، نخود ، نشاسته سیب زمینی ،و یا آرد حبوبات و یا بزرک ، ذرت خوشه ای و گندم سیاه (غاز) تهیه شده باشد.

• چه نوع آردی را نباید مصرف کرد؟

• آردهائی که از گندم ، سبوس گندم و جو یا بلغور گندم و جو تهیه شده باشند.

• آیا آشهای تهیه شده در مغازه ها را میتوان مصرف کرد؟

• مطلقا خیر. آش رشته ، رشته دارد ، آش شله قلمکار بلغور دارد ، در عدسی آرد اضافه می کنندو حلیم هم فقط از گندم تهیه می شود.

• آیا سوپ آماده شده رستورانها را می توان مصرف کرد؟

• خیر ، چون با جو تهیه می شود.

• آیا از کنسرو لوبیا می توان استفاده کرد؟

• خیر ، زیرا جهت غلظت آن از آرد استفاده می کننند.

• سایر کنسروها چطور؟

• خیر ، بهتر است مصرف نشود .زیرا دارای مواد نگهدارنده و افزودنی است و احتمال دارد حاوی گلوتن شده باشد.

• کنسرو سبزیجات را می توان مصرف کرد؟

• به جای انواع سبزی جات کنسرو شده بهتر است از سبزی جات تازه یا یخ زده استفاده شود.

• در مورد سسهای آماده چطور؟

• بهتر است در منزل و باموا د تازه مانند آبلیمو یاسرکه و یا آبغوره و ماست تهیه گردد. ( دستور تهیه سسهای بدون گلوتن درکتاب آشپزی داده شده است)

• آیا از حلوا می توان استفاده کرد؟

• اگر با آرد برنج باشد مجاز است.

• از کاچی می توان استفاده کرد ؟

• البته آن هم با آرد برنج مجاز است .

• حلوا ارده را می توان مصرف کرد ؟

• خیر زیرا دارای کمی آرد است.

• مسقطی و یخ در بهشت را می توان مصرف کرد؟

• خیر زیرا هر دوی آنها با نشاسته گندم درست می شود.

• کمپوت ها و افشره های آماده رامی توان مصرف کرد ؟

• در صورت اجبار می توان مصرف کرد اما بهتر است کمپوت و آبمیوه تازه در منزل تهیه و استفاده شود.

• آیا غذاها ی رستورانها را می توان مصرف کرد؟

• بله به این شرط که از سسها ، رب ها و کباب کوبیده مطمئن باشیم .مثلا کباب را لای نان نکشیده باشند و ار نان ته دیگ و روی برنج استفاده نکرده باشند.

• آیا از ماءالشعیر می توان استفاده کرد؟

• مطلقا خیر چون از جو تهیه می شود.

• از خامه می توان استفاده کرد؟

• بلی ولیکن از خامه های مصنوعی نمی توان استفاده نمود.

• چه خوراکی هائی برای مصرف مناسب و مجاز است ؟

• انواع شکر ، عسل ، مربای خانگی، ژله ، شکلات ، آب نبات. نوشیدنی ها شامل چای سیاه، چای سبز، شربت های خانگی ، دوغ ، ماست، قهوه ، کاکائو، نسکافه و انواع لوزها.

• آیا تنقلات می توان مصرف کرد ؟

• بله حتما لازم است به شرط آنکه در منزل با آب لیمو و نمک طعم دار و بو داده شود .البته بهتر است تمام تنقلات به صورت خام مصرف گردد.

• آیا در داروهای مصرفی هم گلوتن به کار رفته است ؟

• بله متاسفانه بعضی از انواع قرص ها را با نشاسته تهیه می کننند . بهتر است در صورت نیاز از شربت ها و آمپول و یا کپسول های ژلاتینی استفاده نمود.

• آیا در خمیر دندانها و کرمها گلوتن به کار رفته است ؟

• در بعضی خمیر دندانها به جز خمیردندان سنسودین وخمیردندان کرستو کرمهای دست و صورت و ضد آفتابها و رژ لب و براق کننده ها از نشاسته استفاده می شود . در این صورت باید روی جعبه های مربوطه را به دقت بخوانید و مصرف کنید.

• آیا شامپوی جوانه گندم گلوتن دارد؟

• بله .ممکن است عصاره جوانه گندم بکار برده شده باشد.ولی زود از روی سر شسته می شود و زیا د جذب نمی گردد.

• آیا کرمها ی جوانه گندم گلوتن دارند؟

• بله و حتی المقدرو کمتر استفاده شود.

• ماسکها ی جوانه گندم و پودر جو چطور؟

• استفاده نشود بهتر است ، چون از راه پوست هم مواد جذب می شوند.

• آیا پمادها ی مسکن مانند ویکس و غیره گلوتن دارند؟

• بهتر است از نوع ژله ای این گونه پمادها استفاده کرد.

• آیا از بکینگ پودر و مخمر ها و جوش شیرین می توان استفاده کرد؟

• اگر با نشاسته ذرت یاملاس چغندر باشد بلا مانع است .

• آیا از وانیل می توان استفاده کرد؟

• بله ، از انواع شکری آن .و نیز می توان از پودر هل و پوست مرکبا ت استفاده نمود.

• آیا نیاز به حذف گلوتن همیشگی است ؟

• در بیماران قطعی مبتلا به سلیاک متاسفانه تا آخر عمر نباید گلوتن مصرف شود.

مکانیسم بیماری سلیاک

آیامی توان ازموادزیراستفاده کرد:
1- کنسروها ؟ بعضی از کنسروها مثل کنسرو ماهی ندارد ولی بعضی مانند خورشها و یا کنسرو لوبیا ممکن است در آنها ازآرد و یا مشتقات ان به عنوان افزودنی استفاده شده باشد.
2- قارچ ؟
خیر مشکلی ندارد . البته منظور ما کنسرو قارچ نیست بلکه قارچهای تازه بسته بندی شده می باشد.
3- رب گوجه ؟
بله رب گوجه های کارخانه ای معمولا برای بیمار سلیاک قابل استفاده نیست و پیشنهاد می کنیم ازرب گوجه های تهیه شده درمنزل استفاده نمایند.
4 - انواع ناگت ؟ برای بیمار سلیاک قابل استفاده نیست.
5 - آدامس ؟ برای بیمار سلیاک قابل استفاده نیست.اوربیت لیمو و هندوانه قابل استفاده است
6 - چیپس ؟ بهتر است در منزل و طبق دستور قسمت آشپزی، تهیه فرمائید.
7 - آب میوه ؟ خیر ندارد. میتوانید از آن میل بفرمائید
8 - سس ها ؟ برای بیمار سلیاک قابل استفاده نیست.
9 - رب ها ؟ برای بیمار سلیاک قابل استفاده نیست.به جز رب گوجه 1+1 و یول و ایدا .البته رب گوجه ای که در منزل تهیه شود بسیار مناسب است .
10 – پنیرپیتزا؟ برای بیمار سلیاک قابل استفاده نیست. البته به جز پنیر پیتزای پگاه گلپایگان و شیر اوران.ضمنا دستور آماده سازی پنیر پیتزا را برایتان در قسمت دستور پخت غذا و نان آورده ایم. لطفا مراجعه بفرمائید
11 - لبنیات ؟ خیر ندارد. 90%پنیر و ماست های تهیه شده در کارخانجات فاقد مواد مضر به جهت سلیاک می باشند. البته هنوز پیشنهاد می کنیم در صورت امکان ، در منزل تهیه فرمائید.
12 - ژله ؟ استفاده از آن برای بیمار سلیاک مشکلی ندارد.
13 - آیا شیر ی که در مدارس به عنوان میان وعده به دانش اموزان داده میشود برای بیمار سلیاک قابل استفاده است؟بله

15 - برای نرم شدن نان چه کنیم ؟( می توانیم تخم مرغ وروغن استفاده نکنیم.)بله . تخم مرغ اصلا لازم نیست. در عوض با یک قاشق روغن و مقداری شیرو سه قاشق غذا خوری ماست و نصف قاشق غذاخوری نمک ونصف قاشق غذاخوری شکر، می شود نانها رانرم کرد.

17- رانی ؟ مصرف آن مشکلی ندارد
18- کاکائو ؟ دانه کاکائو و نیز پودر کاکائو به صورت خالص اشکال ندارد .
19 - پفک ؟ مطمئن نیست. لطفا مصرف نفرمائید.
20 - قهوه ؟ در مورد قهوه اگر به صورت دانه های ان باشد و خودتان پودرکنید مشکلی نخواهد داشت
21 - تن ماهی ؟ مشکلی ندارد
22 - سویا بسته بندی شده؟ فقط در منزل آماده شود . به اینصورت که لوبیای سویا را چند ساعت ( حدودا 10 ساعت) در آب می خیسانیم و بعد از اضافه نمودن نمک و گلپر به آن ، در سبد ریخته تا آب آن گرفته شودو می خشکانیم و سپس در داخل مایکروفرریخته و پهن میکنیم و به مدت 9-12 دقیقه بو میدهیم . دراین زمان لوبیاها را گاه گاه هم میزنیم تا خوب بوداده و برشته شود.
طرز تهیه سویا در فر: سویا را با روش بالا شسته و خیسانده و نمک و گلپر زده ، خشک کرده و کف سینی فر را کمی چرب می کنیم . دانه ها را در آن ریخته ، اول 15 دقیقه و بعد هر 5 دقیقه یکبار به هم می زنیم تا برشته شود و.( کلا در فر به مدت 25-30 دقیقه آماده می شود)
میتوانید دانه های برشته شده سویا رادر ماست خامه ای و یا شکلات مایع که از شکلاتهای نازک و ظریف خارجی آماده نموده اید ریخته و مصرف نمائید.
البته پودر سویای فاقد گلوتن در دفتر انجمن موجود میباشد که میتوانید در صورت نیاز تهیه فرمائید.
23- خمیر دندان ؟ لطفااز مارک کرست crest استفاده فرمائید.

اصول رژيم غذايي فاقد گلوتن
«مقادير بسيار جزئي گلوتن (حتي يك مولكول) به اندازة مقادير فراوان آن مضر است»
سلياك نوعي بيماري گوارشي مزمن است كه در افراد حساس به گلوتن بروز مي‏كند. گلوتن پرتئيني است كه در غلاتي مثل گندم، جو، جوي سياه و چاودار پيدا مي‏شود و با تأثير بر پرزهاي روده باعث كاهش جذب غذا و در نتيجه بروز علامتهاي مختلف مي‏شود. تنها درمان بيماري سلياك رژيم غذايي فاقد گلوتن براي تمام عمر مي‏باشد.
مبتلايان به سلياك لازم است بدانند كه با رعايت برنامه غذايي و حذف كامل غلات غيرمجاز ذكر شده به طور كامل بهبود مي‏يابند وليكن بايد تا پايان عمر در پرهيز كامل از چنين غلاتي بوده و برنامه غذايي مناسب خويش را رعايت نمايند.
اين مطالب جهت كمك به افرادي كه نيازمند به رعايت رژيم فاقد گلوتن مي‏باشند تهيه شده است، در اين جزوه غذاهاي اصلي كه شما مي‏توانيد از آنها استفاده كنيد و همچنين غذاهايي كه مجاز به استفاده از آنها نيستيد ذكر شده است، در انتهاي آن نيز طرز تهية نان و يك نوع شيريني فاقد گلوتن شرح داده شده است.
آنچه مبتلايان به سلياك بايد در مورد تغذية خود بدانند:
رژيم غذايي در بيماران مبتلا به سلياك بسته به شدت بيماري از لحاظ پرهيز و نحوة استفاده ساير مواد غذايي متفاوت بوده و فرد بايد همواره مورد پيگيري تغذيه‏اي نزد مشاوران تغذيه قرارگرفته و از لحاظ كفايت انرژي و مواد مغذي موجود در برنامة غذايي خود توسط مشاوران تغذيه اطمينان حاصل نمايد. اين افراد نياز به انرژي مناسب براساس نيازهاي شخصي خود داشته و بايد از برنامه غذايي با پروتئين بالا (به ميزان 100 تا 120 گرم روزانه براي بالغين و 3 تا 4 گرم به ازاي هر كيلوگرم وزن بدن براي كودكان) برخوردار باشند. همچنين مايع بصورت روزانه توصيه مي‏شود كه مشاور تغذيه با توجه به وضعيت جسماني بيمار به تدريج چربي رژيم غذايي به ميزان بيشتري در نظر مي‏گيرد.
فرد مبتلا به سلياك لازم است بداند كه نسبت به پروتئين كلية غلاتي كه بطور معمول از آنها نان تهيه مي‏شود نظير گندم، جو، جوي سياه و چاودار، عدم تحمل دارد. لذا به هيچ وجه مجاز به مصرف چنين غلاتي نمي‏باشد مانند انواع نانهاي معمولي، ماكاروني و اسپاگتي، انواع كيك و بيسكويت‏هاي معمولي و انواع كلوچه ها، همچنين مصرف كليه محصولات غذايي كه در تهية آنها از اينگونه غلات استفاده شده است، ممنوع مي‏باشد مانند سوسيس، كالباس و سوپهاي آماده، حتي اگر مشكوك به استفاده از آرد اين غلات در تهيه و پخت برخي از غذاها مي‏باشد، بايد از آنها استفاده ننمايد بنابراين سوپهاي آماده و سس‏هايي كه در رستورانها عرضه مي‏شوند و حتي سبزيجات پخته شده در رستورانها ممنوع مي‏باشد.
بهتر است در هنگام خريد خوراكي‏ها به مواد غذايي مورد استفاده درتهيه آنها دقت نموده و آنهايي را كه شامل غلات و آردهاي ممنوعه هستند، استفاده نكنيد.
غذاهايي كه حاوي گلوتن مي‏باشد و بايد از آنها پرهيز كرد:
-تمام غذاهايي كه معمولاً حاوي گندم و جو، جو دوسر و گندم سياه يا چاودار و آرد آنها.
-انواع نان‏هاي معمولي، نان خشك، بيسكويت، باگت، نان سفيد و سياه.
-كليه گوشت‏هاي كنسرو شده، سوسيس، كالباس، كتلت، كباب كوبيده رستورانها، شنيسل گوشت و مرغ، ماكاروني، رشته‏فرنگي، غذاهاي حاوي جو، شوربا، فرني، با آردهاي فوق.
-سس سفيد و سس گوجه فرنگي، نشاسته گندم.
-قهوه فوري، نسكافه، شير شكلات، نشاسته گندم.
-كليه شيريني‏هاي تهيه شده با آرد گندم، گز، سوهان، حلوا، ترحلوا، شكلات و بعضي از انواع آب نبات، كمپوت و انواع مواد غذايي كنسرو شده و كليه غذاهايي كه با آرد غيرمجاز تهيه شود.
-چيپس سيب زميني، كشك، مارگارين، سركه سفيد، سس‏هاي آماده.
-شكر قهوه‏اي، آجيل بو‏داده، دارچين.
-ويفرها و انواع بيسكويت.
نكته:
بهتر است در ماههاي ابتدايي رعايت رژيم فاقد گلوتن از مصرف شير و فرآورده‏هاي حاوي شير جلوگيري كرد.
هرگاه به غذايي مشكوك بوديد بهتر است مصرف نكنيد.
نكته:
در صورتي كه فرد مبتلا دچار اسهال مي‏باشد، مصرف شير براي دو ماه اول درمان ممنوع مي‏باشد و بجاي استفاده از شير، فرد مي‏تواند از ماست جهت تأمين نيازهاي مواد معدني و پروتئيني خود استفاده نمايد و پس از رفع و بهبود اسهال مي‏توان از شير به تدريج در برنامه غذايي خود استفاده نمايد.
چون در مبتلايان به سلياك كمبود اسيدفوليك، آهن، ويتامين B12 و نيز كلسيم شايع مي‏باشد. رژيم غذايي اين افراد بايد از نظر دارا بودن چنين مواد معدني و ويتامين‏هايي غني باشد و در صورت لزوم از قرص آهن، اسيد فوليك و مولتي ويتامين استفاده شود.
نمونه‏اي از رژيم فاقد گلوتن كه بيمار مبتلا به سلياك مي‏تواند از آنها استفاده نمايد:
آشاميدنيها: چاي، آب، شير بدون چربي و يا كم چربي، نوشابه‏هاي غيرالكلي
نان‏ها، غلات و حبوبات: نان ذرت يا تهيه شده با آرد ذرت، بلال، سيب‏زميني، برنج، عدس، لوبياي قرمز و در حالت بهبود انواع حبوبات بصورت كامل (افراد مبتلابه سلياك مي‏توانند از ذرت و يا آرد برنج، انواع شيريني‏ها و رشته را تهيه نموده و مصرف كنند كه در پايان طرز تهيه 2 مورد از آنها شرح گرديده است.)
پنير و تخم مرغ: پنير كم چرب و پاستوريزه، تخم مرغ به هر شكل
دسرها: ميوه، بستني خانگي، ژلاتين ساده يا با ميوه، دسرهاي تهيه شده با آرد ذرت
ميوه و سبزي: ميوه بصورت پخته و تازه در صورت تحمل و طبق توصيه مشاور تغذيه و نيز سبزي‏هاي پخته يا كنسرو شده (آلو، گوجه، عصارة آنها و ميوه‏ها با پوست و هسته در ابتدا توصيه نمي‏شوند)
گوشت‏ها: انواع گوشت‏هاي بي‏چربي، كم چربي بصورت كباب شده يا بخارپز، ماهي و مرغ
سوپها: انواع سوپ‏هاي تهيه شده با آرد ذرت يا برنج و فرني با آرد برنج
شيريني‏ها: انواع شيريني‏هاي تهيه شده از سيب زميني، آرد برنج و ذرت، عسل، مربا، مارمالاد، شكر و شربت‏ها
آجيل‏جات: بادام، پسته، گردو، فندق، آفتاب‏گردان و بطور كلي تمام آنها در صورت عدم بروز اسهال و تحت نظر مشاور تغذيه
روغن: روغن ذرت، روغن زيتون، آفتاب‏گردان، روغن بادام زميني، روغن مايع
نكته:
درميان انواع تنقلاتي كه از غلات تهيه شده‏اند، برشتوك به دليل اينكه از ذرت تهيه شده است، مجاز مي‏باشد و چيپس در صورتي كه از آرد غلات ممنوعه عاري باشد نيز مجاز مي‏باشد. لازم به ذكر است كه خميردندانCrest فاقد گلوتن مي‏باشد.
طرز تهية شيريني ذرت:
آرد ذرت به ميزان 110 گرم، شكر 100 گرم به صورت پودر شده، تخم مرغ 3 عدد، وانيل به ميزان كم در صورتي‏كه از عدم وجود غلات ممنوعه در آن مطمئن باشيد و يا پوست ليموترش پودر شده يا رنده شده بجاي وانيل سفيده تخم مرغ را با نصف شكر خوب هم مي‏زنيم. بعد زردة تخم مرغ را با نصف شكر خوب هم مي‏زنيم. سپس هر دو را كاملاً با هم مخلوط مي‏كنيم و كم‏كم آرد ذرت را به آن اضافه كرده و مخلوط مي‏كنيم. آنگاه قالب حاوي مخلوط حاصل را در طبقة وسط فر با درجة حرارت 175 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه قرار مي‏دهيم. پس از اين مدت شيريني ذرت به دست آمده آماده مصرف مي‏باشد.
رژیم سالم
كم چربی// برچسب مواد غذایی را به دقت بخوانید بیشتر این غذاها اگرچه فاقد گلوتن می باشند ممکن است حاوی مقدار زیادی چربی باشند.
غنی از کلسیم// پوكي استخوان (استئوپنی واستئوپروز) در بيماران مبتلا به سلیاک شایع می باشد.
کاهش/افزایش وزن // پس از بهبودی دستگاه گوارش، جذب مواد غذایی بهتر می شود که این می تواند سبب افزایش وزن غیرعمدی شود.
- حذف مواد غذایی گلوتن دار هم چنین ممکن است منجر به کاهش جذب کالری گردد.
اسهال /یبوست // اگر فقط از برنج سفید به جای گندم و جو استفاده کنید، رژیم کم فیبر شما منجر به یبوست می شود.
- به عکس اگر مواد حاوی فيبر را جایگزین رژیم قبلی خود کنید می تواند سبب اسهال گردد.
ويتامينهای مكمل:

وقتي تشخيص بيماري در ابتدا براي شما يا كودكتان قطعي مي شود ممكن است مصرف مكمل هاي ويتامينی و مواد معدنی اضافه ضروري باشد .
تخريب روده به كاهش جذب آهن، كلسیم و ويتامين هاي گروه ب مي انجامد. بعلاوه بسياري از مواد غذايي حاوي گلوتن با آهن و ويتامين ب غني شده اند در حاليكه غذاهاي فاقد گلوتن اين خاصیت را ندارند و مصرف دراز مدت غذاهاي فاقد گلوتن موجب كمبود مواد معدني و ويتامين های ضروری مي گردد. اين بسيار مهم است كه بتوانيد مكمل هاي ويتامينی و معدني فاقد گلوتن ودرعین حال مورد پذيرش و قبول ذائقه خود یا کودک تان را انتخاب كنيد. يك رژيم متعادل معمولا می تواند مقادير كافي از مهمترين مواد تغذیه کننده را تامین کند.
جدول 8 لیستی از غذاهاي غني كننده را که بهتر است به رژيم فاقد گلوتن اضافه گردد، نشان مي دهد.

غذاهاي غني كننده رژيم بدون گلوتن:
كلسيم// شير- ماست- بستني – ساردين – گل كلم بروكلي - اسفناج – بادام – انجير – آب ميوه ها و شيرهاي غنی شده با کلسیم
آهن// گوشت – ماهي - مرغ و ماكيان ديگر – حبوبات ( لوبيا،باقلا،عدس و.....) ميوه هاي خشك تخم مرغ – گل تاج خروس
فولات //كلم بروكلي ، مارچوبه ، آب پرتقال ، جگر و انواع دانه وروغن هاي نباتي
ب 12// جگر ، شير ، تخم مرغ ، گوشت ، ماهي و محصولات دريايي
ليست خريد مواد غذايي بدون گلوتن

میوه جات
سيب
موز
مركبات و غيره
• گوشت، ماهي، مرغ
گوشت تازه گاو
گوشت تازه گوسفند
مرغ تازه : توجه توسط خودتان تهیه شود
ماهي يا غذاهاي دريايي تازه
تخم مرغ
• آشاميدني‌ها
آب ميوه 100% طبيعي
قهوه، چاي، كاكائو
نوشيدني‌هاي ملايم
• چربي و روغن
روغن زيتون، كانولا و سبزيجات
روغن ترد كننده شيريني
• لبنيات
شير(بدون مواد افزودنی)
خامه
پنير (پنير عمل آورده)
بيشتر ماست‌ها
كره، مارگارين
خامه پنير
پنير روستايي
محصولات منجمد
ميوه و سبزيجات
بيشتر بستني‌ها و شربت‌ها
• كلوچه‌هاي منجمد بدون گلوتن
خوراكهاي مختصر
چيپس‌هاي سيب‌زميني
چيپس‌هاي غلات
پاپ كرن
كيك‌هاي برنج
آجيل‌ها و دانه‌ها
ژله و پودينگ
• بسته‌بنديها و كنسروها
ميوه‌ها و سبزيجات
تن يا جوجه كنسرو شده
حبوبات خشك شده، عدس، نخودفرنگي
بيشتر حبوبات بو داده شده
• غلات و حبوبات
برنج پف داده شده
برنج سفيد يا قهوه‌اي
نان غلات/ نان ذرت مكزيكي
• ادويه‌جات
مربا، ژله‌ها، مارمالاد
عسل
كره بادام زميني
نشاسته سيب زميني يا غله
شربت غلات
شكر قهوه‌اي يا سفيد
ادويه‌جات
نمك‌، فلفل
چاشني ها، ترشي‌ها، زيتون
سس‌ خردل
سركه‌هاي تقطير شده
بيشتر سالادها
برنامه‌ريزي وعده‌هاي غذايي خود را بر اساس غذاهاي بدون گلوتن طبيعي شروع نمائيد. يك برنامه هفتگي بر اساس اين غذاها را طرح‌ريزي نمائيد و يك ليست خريد خواربار براي كمك به صرفه‌جويي زمان خريد خود تهيه نمائيد.
میتوانید وعده‌هاي غذايي پيشنهادي زير را امتحان كنيد:
صبحانه:
خامه، غله برنج با آجيل، دانه‌ها و ميوه‌هاي خشك شده
غله برنج پف داده شده ( بخار داده شده) شير و ميوه تازه
ميوه و ماست چرب
پنير محلي با سيب و دارچين
تخم مرغ، پنير و املت سبزيجات و سيب‌زميني سرخ كرده و نصف گريپ‌فروت
تخم‌مرغ، گوشت نمك زده يا گوشت بوقلمون
ناهار و شام:
سيب‌زميني پخته شده با پنير و سبزيجات
سالاد با سبزيجات ريز شده،‌ بادام تست شده يا تخم آفتاب‌گردان و گوشتهاي كم پروتئين (مرغ، تن، ژامبون)
تن ماهي مخلوط شده با سبزيجات و ميوه تازه
تخم مرغ پخته با گوشت، مرغ، غذاي دريايي و سبزيجات خرد شده با برنج
خوراك ادويه دار با گوشت گاو يا بوقلمون، چيپس ذرت و سبزيجات
گوشت گاو يا جوجه كباب با برنج
خوراك عصرانه:
كيك برنج يا كلوچه‌هاي برنجي با پنير و كره بادام زميني
چيپس‌هاي ذرت با پنير آب شده
كرفس با خامه پنير، كره بادام زميني يا پنير
پودينگ، بستني يا دسرماست با توت فرنگی
سيب پخته
پاپ كرن

در حين گردش در مغازه خواربارفروشي به دنبال اينها باشيد:
نان ذرت مكزيكي
حبوبات خشك شده
ادويه‌جات و گياهان خوراكي
كره بادام زميني
روغن سرخ كردني ( كانولا و روغن زيتون چربي‌هاي اشباع كمتري دارند و حاوي چربي اشباع سالمي هستند)
همانطور كه تقاضا براي محصولات بدون گلوتن افزايش مي‌يابد بسياري از خواربار فروشي‌ها محصولات بيشتري كه خصوصاً بدون گلوتن هستند را عرضه مي‌نمايند. جهت تهيه ماكاروني برنج و كلوچه به قسمت آسيايي فروشگاه در فروشگاههاي بين‌المللي نگاه كنيد. بخش محصولات حيواني يا غذاي سالم، جهت تهيه پاستاي بدون گلوتن، آرد و محصولات پختني را بررسي نماييد.

موادی که باید از خوردن آنها دوری کنید
انواع مختلف گندم از قبیل گندم نانوائی، گندم دوروم ، گندم و تمام مشتقات آن: روغن جوانه گندم ، سبوس، جوانه، گلوتن گندم، نشاسته گندمT تمام نشاسته های با منشاء گندم
جو دو سر
جو
مالت و مشتقات جو
ماءالشعیر، آبجو و نوشیدنیهای تخمیری
پنیر آبی
سبوس
آرد نان
غلات و مشتقات آنها
ماکارونی
نشاسته های خوراکی
انواع آرد( آرد گز، آرد های غنی شده، آردهای پر پروتئین و ....)
پرکننده ها (بعضی اوقات به برخی از مواد غذائی شبیه ادویه جات آرد و یا ازمشتقات آن به عنوان پر کننده اضافه میکنند. یکی از این پرکننده ها فیبر می باشد..
جوانه
گلوتن و گلوتنین
انواع آردهای آماده مثل آرد آماده کیک
نشاسته جو هیدرولیز شده
گلوتن گندم هیدرولیز شده
پروتئین های گندم
مالت، نوشیدنیهای مالتی
انواع مشتقات جو مثل سرکه جو، سرکه مالت، طعم دهنده ها و رنگ دهنده های مالت، سیروپ مالت و شیر مالت دار
, پودر خردل
سیروپ برنج، مالت برنج و سیروپ برنج قهوه ای
جو دو سر( یولاف) و مشتقات آن مثل سبوس، جوانه، فیبر، شربت ،صمغ وجو دو سر
چاودار و مشتقات آن
سس سویا
پودر ادویه جات
سمولینا

ادويه جات مجازبرای بیماران سلیاک
ادويه پلويي: دارچين - زعفران – هل سبز – گل محمدي – جوز هندي – زيره سبز – فلفل سياه – ميخك و زنجبيل
ادويه خورشتي : زرد چوبه – فلفل قرمز – هل سبز – گلپر- گشنيز- جوز هندي – فلفل سياه – زيره سبز
ادويه كتلتي : پودر سير- زردچوبه – دارچين – جوز هندي – فلفل سياه و قرمز

طرزتهیه برخی موادغذائی برای بیماران سلیاک

نان بدون گلوتن
مواد لازم برای حدوداً 16 کرپ :
تخم مرغ 5 عدد
شیر 1 پیمانه
آرد برنج 8 قاشق ( 1 پیمانه )
روغن زیتون 4 قاشق
آرد ذرت یا سویا 2 قاشق
نمک و فلفل به مقدارکافی

طرز تهیه : روغن و شیر و تخم مرغ و آرد و نمک را مخلوط کرده و می زنیم تا خمیر کاملا یکدست شود، تا به کوچکی را روی اجاق گاز گذاشته تا داغ شود . و یک قاشق روغن در آن می ریزیم . کمی از مواد را به اندازه ای که سطح تابه را بپوشاند و زیاد ضخیم نشود. ، داخل تابه ریخته ، با حرارت ملایم، تا مواد بسته شود و دور آن کمی برشته شود. سپس در سینی آرد برنج پاشیده ایم بر می گردانیم و به همین ترتیب کرپ ها را آماده می کنیم. با این کرپ ها می توان بجای نان پیتزا یا بصورت ساندویچ استفاده کرد.

بستنی
مواد لازم:
شیر 2 لیوان
شکر 1 لیوان
ثعلب 1 قاشق مرباخوری سر خالی
( وانیل ، زعفران ، کاکائو ، هر کدام به دلخواه
طرز تهیه :
شیر و شکر و ثعلب را به مدت 5 دقیقه روی گاز قرار داده و خوب به هم می زنیم و در یک ظرف روی یا استیل ریخته و به مدت یک ساعت درون جایخی قرار می دهیم .ابتدا یک ساعت بعد ظرف را در اورده و محتویات آنرا خوب به هم می زنیم واین کار هر نیم ساعت تکرار می شود تا بستنی شکل بگیرد .پس از آن بستنی را درون ظرف ریخته و در صورت تمایل با خامه تزئین می کنیم .

نان بادامی
مواد لازم :
سفیده تخم مرغ 4 عدد
خاک قند 250 گرم
پودر بادام 150 گرم
وانیل کمی

طرزتهیه :
سفیده ها را خوب می زنیم ، خاک قند را کم کم اضافه کرده و ظرف مایع را در ظرف آبی که روی گاز است قرار داده مرتب بهم می می زنیم تا مایع کاملا داغ و کش پیدا کند. از روی شعله برداشته و پودر بادام و وانیل را اضافه می کنیم . ته سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و ازمایع به اندازه یک فندق روی کاغذ به تعداد زیاد می چینیم و در فر با حرارت 300 قرار می دهیم به مدت یک ربع تا 20 دقیقه در فر بماند تا نانها خشک و کمی طلایی شود . بعد از سرد شدن در ظرف می چینیم .

شیرینی خشک مربائی

مواد لازم :
آرد برنح (سویا ذرت ) 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
روغن 4 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 3 عدد
وانیل ، خلال بادام به مقدار کافی
روغن و شکر را مخلوط و وانیل را اضافه کرده خوب می زنیم تا بصورت کرم شود . زرده ها را اضافه و سپس آرد را اضافه و خوب مخلوط می کنیم و ورز می دهیم تا حدی که به دست نچسبد خمیر را که با خلال بادام مخلوط کرده ایم در کیسه ی نایلون گذاشته و مدت 2 ساعت استراحت می دهیم .
خمیر را با وردنه پهن کرده و با قالب دونات قالب می زنیم روی آنرا مربا مالیده و یک دانه دیگر از همان خمیر قالب زده حلقه ای شکل را روی آن قرار می دهیم و دوباره مربا مالیده و خلال بادام می پاشیم و در فر به مدت نیم ساعت می پزیم

شامی
مواد لازم :
گوشت پخته 200 گرم
تخم مرغ 2 عدد
لپه پخته 1 پیمانه
زعفران حل شده و نمک و فلفل به مقدار کافی
سیب زمینی پخته 2 عدد

طرز تهیه : گوشت و لپه و سیب زمینی را دو بار چرخ کرده و با تخم مرغ خوب مخلوط می کنی. زعفران و نمک و فلفل ( جوش شیرین) اضافه و با دست مالش می دهیم تا چسبندگی پیداکند.
مانند شامی یکی یکی وسط آنرا سوراخ و در روغن سرخ می کنیم .با هویج ، گوجه فرنگی و تره تزیین و میل می کنیم.

آش ها
مواد اصلي اكثر آش ها عبارتند از : حبوبات(لوبيا، عدس، نخود) و در آش شله قلمكار ماش نيز مصرف مي شود. و سبزيجات تره – جعفري- گشنيز- و كمي شويد و شنبليله . نعناع براي سرخ كردن و پياز داغ براي روي آش ها.
و جهت چاشني ماست يا دوغ – كشك – آب انار – آب گوجه استفاده مي شود و ماده اصلي براي بیماران سلیاک برنجد یا بلغور ذرت مي باشد. نبايد از جو يا رشته استفاده كرد.

نان برنجي

آرد برنج خيلي نرم 2 پيمانه
روغن 1 پيمانه
پودر قند 1 پيمانه(سر خالي)
گلاب 2/1 پيمانه
تخم مرغ 1 عدد
طرز تهيه :
روغن و خاك قند را با زرده تخم مرغ مخلوط كرده و آنقدر مي زنيم تا كاملاً نرم و لطيف شود. سفيده را جداگانه مي زنيم تا سفت شود.سپس گلاب و سفيده را با مواد مخلوط و آرد برنج را اضافه و مي زنيم تا تمام مواد با هم مخلوط شود . اين خمير نسبت به ساير خميرها شل تر است . بعد از چند ساعت ماندن نرمي آن به حد كافي مي رسد . خمير را در كيسه نايلون گذاشته و به مدت 24 ساعت استراحت مي دهيم . بعد از يك روز خمير را به قطر نيم سانتي متر پهن كرده (براي اينكه به وردنه نچسبد روي آن كاغذ روغني پهن مي كنيم). با قالب گرد قالب زده و در سيني فر مي چينيم و به مدت 15 تا 20 دقيقه با حرارت 300 درجه در فر قرار داده رنگ نانها نبايد تغيير كند ، فقط كمي برشته شود .می توان گلوله گرد را برداشته و روي آن نقش زد.
برشتوک با ارد نخودچی
مواد لازم :
آرد نخود چی خیلی نرم : 4 پیمانه
روغن یا کره (1 پیمانه)300 گرم
خاک قند(2پیمانه) ربع کیلو
هل کوبیده یک قاشق مربا خور ی
روغن را داغ کرده و آرد را با حرارت ملایم در روغن بهم می زنیم تا سرخ شود و رنگ طلایی پیدا کند. بعداز روی حرارت برداشته و خاک قند و هل را اضافه می کنیم سپس مواد را خوب مخلوط وداخل قوطی مخصوص باقلوا یا سینی کوچک ریخته و با پشت قاشق صاف می کنیم. بعد از سرد شدن ، به شکل لوزی یا چهار گوش می بریم و روی آن خلال پسته یا پسته چرخ شده ریخته و در ظرف می چینیم .

نان برنج فاقد گلوتن
مواد لازم:
آرد برنج 3 فنجان

نشاسته ذرت 10 قاشق غذاخوری
شیر خشک 1 فنجان
پوره ی سیب زمینی 1/4 فنجان
مایه خمیر فاقد گلوتن 2 قاشق مرباخوری
آب گرم 2 فنجان
شکر 2 قاشق غذاخوری
کره نرم شده 1/4 فنجان
نمک نصف قاشق غذاخوری
تخم مرغ زده شده 4 عدد
طرز تهیه:
فر را از قبل با حرارت 325 درجه ی فارنهایت یا 165 درجه ی سانتیگراد روشن کنید.
آرد برنج و نشاسته ی ذرت را باهم مخلوط کنید. سپس 2 فنجان از آرد مخلوط را در ظرف بزرگی بریزید. خمیر مایه، شکر، نمک و شیر خشک را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس آب گرم، پوره ی سیب زمینی و کره را بریزید و به مدت 3 دقیقه با همزن برقی بزنید. در مرحله ی بعد باقیمانده ی آرد و همچنین تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره 3 دقیقه با همزن هم بزنید.
روی ظرف را بپوشانید و بگذارید خمیر به مدت 1 ساعت استراحت کند. سپس آرام خمیر را هم بزنید تا حباب های آن خارج شود.
خمیر را در 2 ظرف گرد جداگانه ی مخصوص فر بریزید، رویشان را بپوشانید و بگذارید خمیر 30 دقیقه ی دیگر استراحت کند. سپس قالب ها را در فر قرار دهید. مدت زمان تقریبی پخت 30 دقیقه است ،یا تا زمانی بماند که سطح رویی کیک به رنگ قهوه ای روشن درآید.

ژله آناناس
مواد لازم :
ورق ژلاتین 6 عدد
شکر 1 پیمانه
شیر 5/1 پیمانه
آناناس 1 قوطی متوسط
پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری
خامه 1 پیمانه

طرز تهیه :
ورق ژلاتین را در مقداری آب سرد به مدت 2 دقیقه خیس کرده ، سپس شکر را با آب مخلوط و روی حرارت می گذاریم تا حل شود . ورقه ژلاتین را از آب بیرون آورده و پس از اضافه کردن به مایع، خوب به هم می زنیم تا حل شود. مواد را از روی حرارت برداشته و رنده پرتقال و شیر را به انها اضافه کرده و مواد را کنار می گذاریم تا سرد شود .
خامه را با همزن برقی ، هم زده تا پس از اینکه کمی سفت شد، به مواد اضافه کنیم .
نیمی از تکه های آناناس را در ته قالب مورد نظر بچینید و کمی از کرم را روی آن بریزید .به مدت یک ربع در فریزر گذاشته ، سپس بیرون آورده و بقیه کرم را روی آن بریزید .مجددا به مدت 4 ساعت در یخچال گذاشته ، سپس ته قالب را چند لحظه در
آب ولرم می زنیم و ظرف مورد نظر را بر می گردانیم .در پایان میتوان روی ژله را با خامه تزئین نمود.

نان کشمشی

موادلازم :
تخم مرغ 2 عدد
روغن پیمانه
آرد برنج 1 پیمانه
وانیل کمی
پودر قند 1 پیمانه
کشمش 1 پیمانه

طرز تهیه :
روغن و پودر قند را خوب می زنیم بعد تخم مرغ ها را اضافه می نماییم وانیل و آرد برنج را کم کم اضافه و بعد کشمش را مخلوط می کنیم و در سینی فر ، روی کاغذ روغنی ، قاشق ، قاشق به صورت نان شیرینی پهن و به مدت یک ربع در فر قرار می دهیم.
نکته: نمی توانیم از بیکینگ پودر استفاده کنیم چون ممکن است مایه خمیر گندم داشته باشد.

خمیر بیسکویت و انواع شیرینی
مواد لازم :
آرد برنج ، سویا یا ذرت ( یا هر آرد دیگر ) خیلی نرم 500 گرم
کره 250 گرم
شکر 200 گرم
وانیل یا پوست رنده شده پرتقال یا لیموترش یا هر اسانس دیگر 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد

بکینگ پودر کمی
طرز تهیه :
زرده و سفیده را به دقت جداکرده ، زرده را به شکر و اسانس و جوش شیرین مخلوط کرده تا سفت شود ، کره را می زنیم تا نرم و لطیف شود. سفیده ها را هم آنقدر می زنیم با سفید و سفت شود. سپس کل مواد را با هم مخلوط کرده و آردرا به آن اضافه می کنیم و خمیر درست می کنیم این خمیر را می توان به اشکال مختلف شیرینی و بیسکویت قالب زده و در فر بمدت 15-10 دقیقه طبخ کرد.

نان مخلوط برنج و ذرت با سویا
مواد لازم :
پودرثعلب1 قاشق مرباخوری مخمر مجاز 1قاشق غذا خوری
آرد ذرت 3پیمانه
آرد برنج 1ونیم پیمانه
شکر نیم پیمانه یا بیشتر
آرد سویا 1 پیمانه
شیر یک بسته یا4 لیوان
ماست 2 قاشق غذاخوری

مانند نان ذرت و سویا در مایع ماست ، شیر و کره ، 2 قاشق غذاخوری شکر را حل می کنیم و بعد آردها را اضافه کرده و پس از اضافه نمودن پودر ثعلب و مخمر، به صورت خمیر در می آوریم. بعد از 1ونیم تا 2 ساعت استراحت، در قالب، خیلی نازک پهن می کنیم و بمدت 3 ربع ساعت مانند نان ذرت در فر می پزیم تا مغزپخت شود. می توانیم خمیر را شل تر درست کنیم (مثل ماست سفت) بعد ته سینی ریخته در فر بمدت نیم ساعت حرارت دهیم. روی نان را با مواد دلخواه میتوانید تزیین کنید.

نان برنج و ذرت
مواد لازم :
آرد ذرت 3پیمانه
آرد برنج 1.5 پیمانه شکر 0.5 پیمانه ماست 2 قاشق غذاخوری
روغن یا کره 3 تا قاشق غذا خور ی شیر یک پیمانه و کمی آب و کمی گلاب
پودر ثعلب 1 قاشق مربا خوری
مخمر مجاز 1 قاشق غذا خوری

ابتدا روغن وشکر را مخلوط کرده تا شکر حل شود بعد ماست و شیر را اضافه کرده وخوب مخلوط می کنیم. سپس آردها را اضافه کرده و مالش می دهیم تا به صورت خمیر در آید.با اضافه نمودن پودر ثعلب و مخمر، به خمیر 2 تا3 ساعت استراحت می دهیم و بعد ته ظرف را با روغن چرب کرده و خمیر را در سینی پهن می کنیم و به مدت نیم ساعت در فر قرار می دهیم. و یا مانند نان قبلی بصورت خمیر شل (شیر بیشتر اضافه می کنیم) در قالب ریخته و نیم ساعت در فر قرارمی دهیم. روی تمام نانها را می توان مواد دلخواه تزیین کنید.

نان ذرت و سویای مخلوط
مواد لازم:
مخمر مجاز 1 قاشق غذاخوری
پودر ثعلب 1 قاشق مربا خوری
آرد ذرت 4 پیمانه
آرد سویا 3 پیمانه
شیر یک بسته
روغن کمی
ماست 2 قاشق غذا خوری
ابتدا کمی(یک قاشق غذاخوری) کره یا روغن را حل کرده تا نان خشک نباشد . 2 تا 3 قاشق ماست ( به جای ما یه خمیر) اضافه کرده و یک پاکت شیر روی آن می ریزیم و مخلوط می کنیم . 4 پیمانه آرد ذرت را در داخل شیر الک می کنیم . سپس 3 لیوان آرد سویا الک شده را اضافه کرده ( می توانیم از2 لیوان سویا و یک لیوان آرد نخودچی استفاده کنیم) . ثعلب و مخمر را نیز به مواد فوق اضابه نموده ومواد را خوب مخلوط می کنیم و با دست خمیر را ورز می دهیم و مدت 1/5 تا دو ساعت خمیر را در ظرف کنار گذاشته تا استراحت کند.
حالا به دو قالب بزرگ نچسب احتیاج داریم – ته آنرا با کمی روغن چرب می کنیم و کمی آرد ذرت می پاشیم . سپس خمیر را ته قالب ها صاف و یکنواخت به ارتفاع نیم سانتی متر پهن می کنیم . روی آن را کنجد ، گلرنگ ، سیاه دانه یا ... می پاشیم و به مدت 3 ربع ساعت داخل فر قرار می دهیم تا با حرارت ملایم پخته و مغز پخت شود . بعدازپخت از قالبش خارج کرده و به قطعات کوچکتر برش می زنیم و در کیسه فریزر گذاشته و در فریزر نگهداری می کنیم . این دو قطعه نان برا ی مدت 10 روزکافی است و نرم باقی می ماند.
خمیر همه کاره ( خمیر پیتزا و ماکارونی)
مواد لازم که برای تهیه دو سینی پیتزا میباشد :
- مایه خمیر 1 قاشق غذا خوری + 1 قاشق چای خوری
- شیر ولرم 1 پیمانه ( 1 لیوان )
- شکر 1 قاشق سوپ خوری( سر پر )
- آرد سیب زمینی 250 گرم + آرد برنج 150 گرم + آرد کاساوا 100 گرم ( جمعا 500 گرم )
- نمک نصف قاشق مرباخوری
- تخم مرغ 1 عدد بزرگ
- کره 5 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
ابتدا شیر را ولرم کرده و با مایه خمیر و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط می کنیم و داخل یک ظرف چینی ، روی کتری آب در حال جوش ، به مدت 10 دقیقه میگذاریم بماند. ( در این موقع مواد حالت پفکی پیدا می کند). سپس آرد و کره و مابقی شکر و نمک را مخلوط می کنیم. بعد تخم مرغ را به خمیر اضافه کرده و تدریجا با آرد مخلوط نموده و با دست ورز میدهیم تا خمیر در کاسه جمع شودو به دست نچسبد.
سپس خمیر حاصل را داخل یک کیسه پلاستیک گذاشته، دور کیسه را با پارچه می پوشانیم و حدود یک و نیم ساعت کنار کتری یا بخاری ( جای گرم ) قرار میدهیم. بدین ترتیب خمیر پیتزا قابل استفاده می باشد.
*اگر این مواد را از داخل چرخ گوشت ، با دنده ریز ، رد کنیم، میتوان از آن رشته ها برای ماکارونی هم استفاده کرد.

یک نوع نان مرغوب با آرد ذرت- سویا و ارزن
آرد سویا 2 لیوان
آرد ارزن 2 لیوان
آرد ذرت 2 لیوان
شیر 1 بسته (اگر خمیر خیلی سفت بود شیر اضافه می کنیم)
شکر 5/1 باید دلخواه نمک 1 قاش چایخوری

طرز تهیه:
ابتدا یک قاشق غذاخوری روغن جامد یا کره را با 3 قاشق ماست و کمی شیر روی حرارت ملایم ذوب می کنیم بهم می زنیم تا روغن آب شود. سپس یک پاکت شیر ریخته و آردها را یکی یکی الک کرده داخل شیر بصورت خمیر شل (از ماست سفت تر) درآورده شکر را اضافه در صورت دلخواه از ادویه جات مختلف یا زعفران استفاده شود. ته قالب را چرب کرده آرد می پاشیم از مایع مقداری حدود نیم سانت می ریزیم و نیم ساعت در فر داغ می گذاریم.

ماست
ابتدا شیر را جوشانده و می گذاریم تا ولرم شود ( مایل به سرد ) .سپس به ازای هر لیتر شیر( 1 پاکت) ، دو قاشق ماست سفت و شیرین و یک قاشق چایخوری شکر را با مقدار کمی شیر خوب مخلوط می کنیم و به شیر اضافه کرده و یک سبد روی آن قرار می دهیم . با یک پتوی معمولی یا یک پارچه ضخیم چند لایه، می بندیم.
پس از حدود 2/5 ساعت ظرف ماست را داخل یخچال قرا میدهیم تا پس از چند ساعت سفت و قابل استفاده شود

یک نوع حلوا با آرد برنج و هویج

مواد لازم :
هویج پخته رنده شده نیم کیلو
شکر 2 پیمانه
آرد برنج 1 پیمانه

روغن 1 پیمانه
گلاب پیمانه
آب 3 پیمانه
زعفران و هل سائیده شده کمی

طرز تهیه :
شکر و آب را روی حرارت حل میکنیم، روغن را آب کرده و برنج را داخل روغن تفت میدهیم تا طلایی شود. آب و شکر به جوش آمده را با زعفران و هویج رنده شده مخلوط و به آرد برنج اضافه می کنیم.مایع به دست آمده را خوب مخلوط می کنیم تا جذب و سفت شود. وقتی آب حلوا ، کشیده شد به مدت 10 دقیقه دم می کنیم .می توان آن را دریک ظرف شکل دار ریخته تا شکل ظرف را به خود بگیرد و سپس آن را در دیس بگردانیم.حلوای آماده را با پودر نارگیل و گلهایی از خود حلوا تزئین می کنیم یا در قیف شیرینی پزی ریخته و به صورت گل درظرف یا کاغذ می چینیم .

كيك ساده با آرد برنج
آرد برنج 2 ليوان
شكر 5/1 ليوان
كاكائو 1 قاشق غذاخوری
روغن 1 ليوان
تخم مرغ 4 عدد
شير 1 ليوان
ماست 1 ليوان سرخالي
مخمر مجاز 1قاشق مرباخوری
بکینگ پودر مجاز 1 قاشق چای خوری
وانيل نصف قاشق چايخوري يا رنده پوست پرتقال
طرز تهيه:
ابتدا شكر و روغن را مخلوط مي كنيم. تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه و خوب مي زنيم ماست و بعد شير را اضافه و خوب مخلوط مي كنيم سپس آرد برنج و بقيه مواد را اضافه و مخلوط كرده ته قالب كيك را چرب كرده كمي آرد برنج يا ذرت مي پاشيم و مايع را داخل آن مي ريزيم و روي آن را خلال بادام و پسته مي پاشيم – وقتي كيك را از فر در آورديم با پودر قند و پودر نارگيل تزئين مي كنيم (مي توانيم مقداري از مايع را جدا با كاكائو مخلوط كرده اول ته قالب بريزيم و روي آن بقيه را تا كيك مادو رنگ شود).
بمدت نيم ساعت با حرارت زياد و يك ربع با حرارت كم فر.با این مقدار دو قالب متوسط کیک تهیه می شود.

طرز تهیه نوعی دیگر از کیک
طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد برنج: این کیک بسیار خوشمزه و خوش پخت می باشد.
مواد لازم:
آرد برنج: 125 گرم
تخم مرغ: 6 عدد بزرگ
کره: 120 گرم
شکر: 120 گرم
وانیل: مقداری (بدون گلوتن)
مغز گردوی خرد شده (در صورت تمایل): 100 گرم
طرز تهیه:
ابتدا زرده و سفیده را از هم جدا کرده و در ظروف جداگانه میریزیم. کره را در جای گرم میگذاریم تا نرم شود و با قاشق ان را یکدست میکنیم. شکر را با زرده مخلوط کرده و آنقدر میزنیم تا رنگ آن کاملا روشن شود (کرم مایل به سفید). اکنون کره را به این مخلوط اضافه میکنیم و خوب میزنیم. سفیده را با همزن آنقدر میزنیم که کاملا پف کرده و سفت شود طوریکه از ظرف نریزد (به مدت 10 دقیقه). اکنون مخلوط زرده و شکر و آرد و وانیل و مغز گردو را به سفیده اضافه کرده و به ارامی هم میزنیم دقت شود که عمل هم زدن در این مرحله طولانی نشود زیرا پف سفیده میخوابد. درون ظرفی را که میخواهیم در فر بگداریم کمی چرب کرده و مقداری آرد برنج در آن میپاشیم سپس مواد را داخل آن ریخته و به مدت 45 دقیقه درون فر در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
توجه: فر را باید از قبل روشن کرد تا کاملا داغ شود.

شیرینی نارگیلی
مواد لازم :
سفیده تخم مرغ 4 عدد
پودر قند 4 قاشق
پودر نارگیل و وانیل به مقدار کافی

طرز تهیه :
سفیده تخم مرغها را به آنقدر بزنید تا که کاملا سفت شود. پودر قند را کم کم روی آن پاشیده و به هم می زنیم ، وانیل وپودر نارگیل را اضافه کرده تا مایع حالت خمیری پیدا کند. سپس کاغذ روغنی را در سینی انداخته و از مایع گلوله های کوچک برداشته و در سینی می چینیم وروی آن خلال پسته می پاشیم ومدت15 دقیقه در فر با حرارت350 درجه قرار می دهیم . پس از سرد شدن از کاغذ جدا و در ظرف در دار می چینیم . هنگام گلوله کردن مایع شیرینی دستتان را با روغن چرب کنید.

طرز تهیه نان برنج
مواد لازم:آرد برنج فاقد گلوتن: 3 قاشق غذاخوری، تخم مرغ:1عدد، نمک ،پودر قندخالص و آب به ميزان لازم،کنجد مقداری، روغن مايع به ميزان لازم
طرز تهيه:
آرد را با تخم مرغ و نمک و کنجد هم زده و آب را کم کم به مخلوط بدست آمده اضافه مي کنيم تا مخلوط ملايمي بدست آيد. سپس ماهيتابه را داغ کرده وکف آنرا با کمي کره يا روغن چرب مي کنيم، يک ملاقه از مخلوط را داخل ماهيتابه ريخته و پهن ميکنيم و در ماهيتابه را مي بنديم. شعله زير ماهيتابه را کم مي کنيم و صبر مي کنيم تا يک طرف آن طلائي شود، سپس نان را برمي گردانيم تا طرف ديگر آن هم سرخ (طلائي) شود. به همين ترتيب بقيه مواد راهم داخل تابه ريخته و سرخ مي کنيم.
نکته: نان ها را داخل يخچال نگهداري کنيد تا تازه تر بمانند.
كيك يزدي
آرد ذرت 1 ليوان
آرد برنج 1 ليوان
آرد سويا 1 ليوان
تخم مرغ 2 عدد
شير 1 ليوان
ماست 3 قاشق غذا خوري
مخمر مجاز 1 قاشق مربا خوری
روغن مايع 2/1 ليوان
شكر 5/1 ليوان
بکینگ پودر و رنده پوست پرتقال يا وانيل 1 قاشق چايخوري
كشمش و گردو
طرز تهيه : مانند كيك ساده با آرد برنج مايع را تهيه كرده كمي سفت تر باشد بعد در ظرفهاي كوچك كيك يزدي كاغذ روغني گذاشته و از مايع با قاشق داخل آنها را پر مي كنيم.ولي كمي سرآنها خالي باشد چون پف مي كند . داخل كيكها كشمكش و گردو گذاشته روي آنها را خلال بادام ریخته و در فر به مدت نیم ساعت می پزیم.

سس مایونز
مواد لازم:
تخم مرغ یک عدد/ روغن زیتون یک لیوان / سرکه یک استکان / خردل، نمک ، فلفل به اندازه کافی
یک عدد تخم مرغ را در مخلوط کن شکسته و یک لیوان روغن زیتون یا روغن مایع و یک استکان سرکه را به آرامی مانند نخ از سوراخ مخلوط کن ریخته و روشن می کنیم تا مرتب به هم بخورد. سپس خردل و نمک و فلفل زده و سس آماه است.

یسکویت پرتقالی
مواد لازم :
کره نرم شده 115گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
پودرشکر 1 پیمانه رنده پوست پرتقال 1 قاشق غذاخوری
آب پرتقال 1 قاشق غذا خوری
آرد ذرت 3 قاشق غذا خوری
آرد برنج 150 گرم
نمک و بکینگ پودر کمی

طرز تهیه :
شکر و کره را با هم مخلوط کرده و با همزن برقی می زنیم تا سفت شود. سپس بقیه مواد را مخلوط و در آخر ارد و نمک را الک کرده و به صورت خمیر در می آوریم خمیر را قالب زده روی کاغذ روغنی چرب شده چیده و به مدت 10-8 دقیقه با حرارت 375 درجه فارنهایت یا 190 سانتی گراد طبخ می کنیم.

کیک سیب و دارچین
موادلازم: مخمر مجاز 1قاشق مرباحوری
بکینگ پودر خارجی 1قاشق چایخوری
کره کم چرب 100 گرم
شیر 1 پیمانه
خرمای خشک 1 پیمانه (اگر خرما سفت بود با آبجوش نرم کنید)
سیب ترش 3 عدد متوسط
دارچین 0.5 قاشق غذاخوری
جوز هندی 1/8قاشق چایخوری
کشمش پلویی 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2
عدد آرد برنج 1 پیمانه
آرد ذرت 1 پیمانه
آرد سویا 1 پیمانه
نمک 1/4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
کره و خرما خرد شده را در مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط می کنیم. سیب ها را پوست گرفته اضافه کرده سپس نمک و دارچین، جوز هندی و کشمش را اضافه می کنیم.
تخم مرغها را با همزن می زنیم تا کف کرده له مخلوط اضافه می کنیم.
آردها و جوش شیرین را الک کرده بهمراه شیر کم کم به مواد اضافه و مخلوط می کنیم. پس از افزودن مخمر و بکینگ پودر،
مایع را در قالب دلخواه20 سانتی یخته بمدت 50 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 35 فارنهایت یا 18 سانتی گراد گذاشته تا پخته شود. سپس در آورده 15 دقیقه سرشود آنگاه از قالب جدا و بشکل دلخواه می بریم.
(می توانیم روی کیک قبل از اینکه در فر قراردهیم خلال بادام بپاشیم و داخل آهن همراه کشمش گرد و خرد شده بپزیم).

سس ماست با لیمو ترش
مواد لازم :
ماست 1پیمانه
جعفری پیمانه
آبلیمو 2 قاشق
روغن زیتون 2 قاشق
نمک و شکر کمی

طرز تهیه : ماست و روغن زیتون و نمک و شکر را خوب می زنیم ، با سبزیجات و آبلیمو مخلوط کرده و برای انواع سالاد استفاده می کنیم.

سس سبزیجات
مواد لازم :
نعناع / ترخون/ ریحان خرد شده 1 فنجان
ماست 2 فنجان
نمک و فلفل کمی

طرز تهیه :
ماست و نمک وفلفل را خوب می زنیم وبعد سبزیجات را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. این سس را می توان با انواع سبزیجات پخته مثل هویج ، کرفس، و لوبیا سبز ، مصرف می کنیم.

چیپس خانگی بدون مواد نگهدارنده
برای تهیه چیپس بدون مواد افزودنی و روغن کهنه
در منزل- مقدار لازم سیب زمینی خوب و رسیده (سبز و جوانه زده نباشد) را انتخاب کرده پوست گرفته بصورت حلقه های خیلی نازک ورقه ورقه می بریم یک ساعت داخل آب نمک و کمی زردچوبه ریخته بعد از آب خارج کرده و کاملاً خشک می کنیم.
سینی فر را چرب کرده سیب زمینی های ورقه شده را به ترتیب داخل آن چیده و روی آن کمی روغن مایع می مالیم و در فر که قبلاً روشن نموده می گذاریم. وقتی سیب زمینی ها طلایی رنگ شد از فر خارج کرده طعم دهنده دلخواه می پاشیم (آویشن- پودر سیر- فلفل و...)

سرکه مطمئن بدن گلوتن و مواد نگه دارنده
مقداری انگور از نوع آبدار تهیه و سپس انها را حبه کرده بشوئید و درظرفی بریزید . یک لیوان سرکه ( خانگی ) به آن بیفزائید خیلی پز می کنیدچون پس از چند روز جوش می آید و سرریز می شود.
در ظرف را بسته و در جای گرم مانند شوفاژخانه یا کابینت آشپزخانه قرار داهید . پس از دو سه ماه سرکه آماده می شود. ( تمام انگور را یک دفعه باید ریخت ) اگر هنگام ریختن انگور چند حبه انگور قرمز درظرف بریزید رنگ سرکه شما شرابی می شود .اگر انگورمعمولی باشد سرکه کم رنگ می شود. برای استفاده درترشی های مختلف برای تهیه شورها ازسرکه سفید استفاده می شود تا رنگ آنها سفید شود

کوکوی سیب زمینی
مواد لازم :
سیب زمینی 5 عدد متوسط پخته وچرخ کرده
تخم مرغ 2 عدد
ماست 2 قاشق
طرز تهیه
سیب زمینی را با تخم مرغ و ماست مخلوط کرده و در تابه سرخ می کنیم. سپس مخلوط آب و گلاب و شکر و زعفران را قوام آورده و روی کوکوهای سطخ شده می ریزیم و می جوشانیم . بعد به شکل دلخواه برش داده با پودر پسته یا نارگیل تزئین می کنیم.

خوراک سبزیجات
مواد لازم :
هویج / لوبیا سبز/ گل کلم / کدو خورشتی / قارچ / سیب زمینی ( به دلخواه

همه ی مواد را تفت داده تا پخته شوند. ته ظرف و روی مواد را سس سفید ریخته و روی همه مواد پنیر پیتزا می پاشیم . کمی هم پودر کاری و آویشن روی آن پاشیده و به مدت 10 دقیقه در فر می گذاریم. این غذا را می توان با پلو خورد

سرکه سفید بدون گلوتن
ابتدا مقداری سرکه خانگی را بهمراه 32 قاشق ماست ترش خوب مخلوط می کنیم تا ماست صاف و یکدست شود. سپس آنرا روی حرارت مستقیم می گذاریم. تا جوش آید.
سفیده یک عدد تخم مرغ را با آن اضافه و یکی دو دقیقه می جوشانیم. سپس آنرا از پارچه نازک رد و صاف می کنیم. رنگ سرکه ما سفید است.
طرز تهیه کالباس
مواد لازم :
سینه مرغ بدون استخوان : ۱ عدد متوسط سیر : ۳ حبه زرده ی تخم مرغ : ۱ عدد
آرد ذرت بدون گلوتن: ۱ قاشق غذا خوری
فلفل سیاه : نصف قاشق مربا خوری نمک : ۱ قاشق مربا خوری زنجبیل : یک پنجم قاشق مربا خوری
هل : نصف قاشق مربا خوری جوز هندی : اندازه ی ۲ عدس روغن مایع : ۱ قاشق غذا خوری
هویج و قارچ بخار پز شده و خرد شده مقدار کمی ( ا عدد هویج کوچک و ۲ عدد قارچ)
طرزتهیه:
سینه مرغ را همراه سیر ، ۲ بار چرخ می کنیم . آرد ذرت را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده به مرغ اضافه می کنیم ، زرده تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید .
در آخر قارچ و هویج بخارپز شده را اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. یک کیسه فریزر را شکافته مواد کالباس را روی آن گذاشته و پهن می کنیم و از یک سمت لوله می کنیم. به شکل استوانه ای که ضخامتش از ۱۰ سانت بیشتر نشود. بعد کیسه فریزر را دور مواد شکلات پیچ کرده با نخ محکم می کنیم. به مدت ۸۰ دقیقه آن را بخار پز کرده ( یا در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم .
اگه دستگاه بخارپز ندارین میتونین از یک صافی پایه دار استیل و یک قابلمه استفاده کنین. کف قابلمه مقدار کمی آب بریزین صافی رو توش قرار بدین و کالباسو تو اون گذاشته و در قابلمه رو ببندین.
برای تهیه پلاستیکهای مخصوص سوسیس وکالباس به فروشگاههای لوازم قنادی مراجعه فرمائید.

فرني
لازم :
شير نصف پاكت
آرد برنج 2 قاشق سوپخوري
شكر 4 قاشق
گلاب 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه
آرد برنج را در شير حل كرده و شكر و گلاب را اضافه مي كنيم و مايه را در ظرف لعاب مي ريزيم و روي حرارت ملايم مرتب هب هم مي زنيم تا جوش آيد . كمي غليظ شود ، بعد در ظرف كشيده ، وقتي سرد شد مصرف مي كنيم.

نان گردوئی
مواد لازم :
زرده تخم مرغ 3 عدد
مغز گردو خرد شده 300 گرم
شکر 3 قاشق غذا خوری
وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه : داخلی سینی فررا یک ورق کاغذ روغنی می اندازیم . زرده ها را با شکر و وانیل به قدری می زنیم که سفت و سفید شود. گردو را اضافه می کنیم . با قاشق از مایع به اندازه گلوله های کوچک با فاصله داخل سینی می گذاریم و با حرارت 300 درجه به مدت 20 دقیقه در فر حرارت می دهیم، پس از بیرون آوردن از فر در ظرف دردار نگهداری می کنیم.celiac disease

درباره ی ایران مدلاین

IranMedline

باسلام مدیریت سایت ایران مدلاین با هدف دستیابی آسانتراطلاعات طبی/بهداشتی برای همگان ، بویژه پزشکان و پیراپزشکان ، اقدام به انتشاراین سایت نمود. سایت کنونی که بدنبال تغییرات کلی واساسی برمبنای توصیه ها و پیشنهادات شما عزیزان دستخوش دگرگونی وسیعی شد، حاصل ساعتها تلاش گروه طراحی ، نویسندگان، هنرمندان وپزشکان همکارسایت رابه شما جویندگان علم ودانش ارائه می دهد. معهذا بازهم درانتظار نظرات همه شما هستیم.هدف اصلی سایت، ارائه اطلاعا ت جامع علوم پزشکی و بهداشت و تمام شاخه های وابسته به آن می باشد.لذا استدعا داریم هرگونه کمبودی دراین زمینه رابه ما یادآوری نمائید.

متاسفانه سایت کاملی که تمامی اطلاعات موردنیازشما رادرزمینه علوم پزشکی و حرف وابسته فراهم نماید به زبان فارسی موجودیت نیافته بود، وجهت دستیابی به موضوعات مورد نظرلازم بود تمامی سایتهای فارسی /غیرفارسی راجستجو کنید تا شاید برحسب تصادف به اطلاعات موردنظرتان دسترسی بیابید.