مسموميتهاي غذايي

نوشته شده توسط مهندس ابراهيم داوودي در . ارسال در مسمومیت ها

امتیاز کاربران

ستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره فعال
 

 گاهي اوقات ممكن است غذاهاي معمولي توسط ميكروبها مثل باكتريها و غيره آلوده شوند. اين ميكروب ها با چشم غير مسلح ديده نمي شوند و تحت شرايط ويژه مي توانند سبب مسموميت غذايي شوند.

غذاهاي مسموم كننده ممكن است بو يا مزه ناخوشايندي نداشته باشند. با وجوديكه اكثر مسموميت هاي غذايي معمولاً ظرف 24 ساعت برطرف مي شوند، اما بعضي از آنها مي توانند كشنده باشند. مسموميت غذايي مي تواند همچنين در اثر آلودگي غذا با مواد افزودني، فلزات سنگين ( سرب، آرسنيك، جيوه و كادميوم)، باقيمانده سموم دفع آفات نباتي،  مواد سمي كه در مراحل توليد،  نگهداري و فرآوري غذا توليد مي شوند مانند نيتروزآمين و حتي آفلاتوكسين ايجاد شود.

food poisoning

علايم و نشانه هاي مسموميت غذايي چيست؟

باكتريهاي مختلفي مي توانند مسموميت غذايي ايجاد كنند و اكثر نشانه هاي ايجاد شده در اثر مسموميت غذايي مشابه عفونتهاي ويروسي دستگاه گوارش هستند. بنابراين شناسايي ويروسهاي ايجاد كننده مسموميتهاي غذايي، بدون كشت مدفوع غير ممكن است.متداولترين باكتريهايي كه مسموميت غذايي ايجاد مي كنند عبارتند از: سالمونلا، كلستريديوم بوتولينوم، كلستريديوم پرفرنژنس، استافيلوكوك طلائي و اشريشياكلي(E.Coli)، شيگلا، يرسينيا و باسيلوس سرئوس.

آلودگي ميكروبي:

ميكروارگانيسم ها در همه جا پراكنده اند، خاك، آب، هوا، بدن انسان و حيوانات و سطوح در تماس با مواد غذايي به ميزان مختلفي داراي آلودگي ميكروبي هستند اگر اين ميكروبها فرصت رشد پيدا كنند موجب فساد و تغييرات شيميايي نامطلوب و مسموميت غذايي مي شوند .

نياز هاي رشد باكتريهاي مسموم كننده غذا : 

فعاليت ميكروبها در مواد غذايي تحت تاثير عوامل گوناگون مانند ، رطوبت ، دما ، اكسيژن ، مواد مغذي وPH مي باشد . دماي 37 درجه سانتيگراد، دماي  مطلوب براي رشد باكتريهايي است كه باعث  مسموميت غذايي مي شوند در اين دما ميزان رشد و تكثيرآنها حداكثر است .  هنگامي كه دما از 37 به 63 درجه سانتيگراد  افزايش مي يابد ميزان تكثير كاهش مي يابد و در دماي بالاي 63 درجه باكتريها مي ميرند .  اگر دماي غذا از 37 درجه به 5 درجه برسد باكتريها به تكثير ادامه خواهند داد ولي ميزان تكثير آنها به علت كاهش دما كم مي شود. باكتريها در دماي پائين تر از 5 درجه زنده مي مانند ولي رشد و تكثير شان متوقف مي شود . اغلب باكتريها ي ايجاد كننده مسمويت غذايي  در دماي يخچال خانگي (4-1  سانتيگراد) رشد نخواهند كرد ولي بعضي باكتريها ي فاسد كننده قادر به رشد و تكثير آهسته هستند . وقتي كه غذا از يخچال خارج مي شود ميزان رشد باكتريها بعلت افزايش دما افزايش مي يابد. باكتريها حتي در غذاهاي منجمد مي توانند زنده بمانند ولي به محض اينكه غذا گرم شود دو باره شروع به رشد و تكثير خواهند كرد . در حالت عادي ميانگين دماي اتاق 20 درجه سانتيگراد است ولي در تابستان در آشپزخانه  داراي تهويه نامناسب، دما مي تواند به 30 درجه سانتيگراد برسد.  باكتريها در اين دما مي توانند به سرعت تكثير يابند به همين دليل غذا به هيچ وجه نبايد در آشپزخانه رها شود . آماده سازي غذا بايد تا حد ممكن سريع انجام شود و سپس تا زمان مصرف در يخچال نگهداري شود .

رطوبت :

مانند ساير موجودات زنده باكتريها براي رشد به رطوبت نياز دارند اغلب غذا ها داراي آب كافي براي رشد باكتريها هستند در محصولات دهيدراته ، شير خشك ، پودر سوپ يا پودر تخم مرغ باكتريها زنده مي مانند وهنگامي كه پودر در آب حل شود شروع به رشد و تكثير مي كنند .

زمان :

اگر غذا ، آب و دماي نزديك به 37 درجه سانتيگراد براي باكتريها مهيا باشد يك باكتري تقريباً هر 20 دقيقه به 2 باكتري تقسيم مي شود . غذا بايد بعد از پخت يا آماده سازي سريعاً خورده شود تا خطر مسمويت غذايي به طور قابل توجهي كاهش يابد .

مسموميتهاي غذايي ناشي از سالمونلا:

سالمنولوزيس عفونتي است كه بوسيله باكتري سالمونلا ايجاد مي شود.اين  مسموميت در اثر مصرف برخي از مواد غذايي از جمله : گوشت – مرغ – تخم مرغ – ماهي دودي  و شير خشك. ايجاد مي شود احتمال آلودگي غذاهاي داراي محتواي پروتئيني بالا (مانند شير، صدف خوراكي) با گونه خاصي از اين باكتري به نام سالمونلا تيفي(عامل تب تيفوئيد) وجود دارد. همچنين پس از مصرف غذاهاي پخته اي كه قبل از مصرف مجدد خوب گرم نشده اند يا سرد مصرف شده اند، ممكن است اين نوع مسموميت بروز نمايد. علايم و نشانه هاي اين مسموميت با تاخير ظاهر مي شود. يعني ممكن است 12 تا 24 ساعت بعد از مصرف غذاي آلوده، علايم در فرد مسموم بروز نمايد و عبارتند از سردرد، تب، خستگي، تهوع، استفراغ، اسهال آبكي شديد، كم شدن آب بدن، ضعف و درد شكم .

مسموميت هاي غذايي ناشي از كلستريديوم بوتولينوم:

بوتوليسم نوعي مسموميت غذايي است كه توسط سم توليد شده توسط كلستريديوم بوتولينوم كه يك باكتري بي هوازي است ايجاد مي شود و از نوع مسموميتهاي غذايي كشنده مي باشد.  اين ميكروب ممكن است در فرآورده هاي غذايي و غذاهاي خانگي كه بصورت نامناسب تهيه شده  و يا در شرايط غير بهداشتي و نامطلوب نگهداري شده اند، ايجاد مي شود. اين مسموميت در اثر مصرف برخي از مواد غذايي از جمله: سوسيس، كالباس، كنسرو ماهي، كنسرو ذرت، كنسرو لوبيا ،كشك  هاي آماده وخانگي و عسل خام خالص (بوتوليسم نوزادان)  بوجود مي آيد. يكي از مهمترين مسموميتهاي غذايي است كه عليرغم كمياب بودن، اثركشندگي قوي دارد ( 20 گرم آن مي تواند موجب مرگ   10×‌5 نفر انسان شود). اين باكتري در محيط اطراف و در همه محصولات غذايي يافت مي شود. خوردن باكتري با اسپور آن همراه غذا خطري براي انسان ندارد زيرا باكتري تحت تأثير اسيد معده از بين مي رود و فرصت ترشح سم را ندارد. ولي باكتري به راحتي بر روي غذاهاي نيم پز، كنسرو شده و يا غذاهايي كه حرارت كافي براي از بين بردن اسپور نمي بينند رشد كرد و سم ترشح مي كند. حرارت لازم براي از بين بردن اسپور 110 درجه سانتيگراد به مدت 25 دقيقه است. اگر اين مقدار حرارت به غذاهاي كنسرو شده داده نشود پس از مدتي به دليل ايجاد شرايط مناسب اسپور به باكتري تبديل مي شود و رشد مي كند و سم توليد مي كند و گازهاي توليد شده و نيز موجب برآمدگي ظرف كنسرو مي شود و در صورت آلودگي شديد موجب ايجاد بوي تند و ناخوشايند مي شود. با توجه به اينكه ايجاد بوي تند موجب عدم مصرف غذا مي شود، آلودگي هاي خفيف تا متوسط خطر بيشتري دارند. سم بوتولينوم حساس به حرارت است و 80 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه يا حرارت 100 درجه سانتيگراد به مدت 10 دقيقه موجب بي اثر شدن و تخريب آن مي شود. پس پختن غذاها  با دماي كافي (110 مدت 25 دقيقه جهت از بين بردن اسپور) و يا گرم كردن غذاهاي كنسرو شده و پاستوريزه شده ( 80 درجه سانتيگراد مدت 30 دقيقه و 100 درجه سانتيگراد مدت 10 دقيقه جهت تخريب و بي اثر شدن سم ) اقدامي پيشگيرانه مي باشد. 

علايم و نشانه هاي اين مسموميت با تاخير ظاهر مي شود. يعني ممكن است 12 تا 24 ساعت بعد از مصرف غذاي آلوده، علايم در فرد مسموم بروز نمايد و عبارتند از: ‌فلج عضلات به ويژه عضلات تنفسي و قلب، تاري ديد، دوبيني، افتادگي پلك فوقاني، سردرد شديد،  عدم توانايي حركتي، اختلال تكلم، لكنت زبان، سختي بلع، خشكي و درد گلو و در پايان خفگي و ايست قلبي موجب مرگ مي شود.

ساير علايم  مي تواند به صورت خشكي دهان، يبوست، بند آمدن ادرار (احتباس ادراري) بروز نمايد. بيمار معمولا ً هوشيار و بدون تب مي باشد. مهمترين اقدام درماني در اين مسموميت تجويز سريع پادزهر مربوطه  در مركز درماني مي باشد.  در صورت عدم درمان، ممكن است فرد مسموم در اثر فلج تنفسي فوت نمايد.

بوتوليسم در كودك: شواهد نشان داده برخي مرگهاي ناگهاني در نوزادان به دليل بوتوليسم است بنابر اين مصرف بعضي غذا ها مانند عسل در زير يك سالگي فلج شده است. بنابراين به نوزادان زير يك سال نبايد عسل داده شود.گرچه اين نوع مسموميت نادر است ولي اغلب كشنده مي باشد.

مسموميت هاي غذايي ناشي از كلستريديوم پرفرينجنس:

بخش بزرگي از همه گيري هاي ناشي از اين مسموميت در اثر خوردن گوشت و غذاهاي گوشتي و مرغ مي باشد. آلودگي غذاها با مدفوع انسان يا حيوانات آلوده به اين باكتري، يا از طريق تماس غذا با خاك، گرد و غبار و زباله آلوده ايجاد مي شود. غذاهاي پخته شده و خام، مي توانند به اين باكتري آلوده شوند. اين غذا ها شامل گوشت و مرغ خام و پخته شده و آبگوشت يا عصاره گوشت مي باشد. اسپور ميكروب با گرماي پختن غذا زنده مانده و اگر غذا به اندازه كافي سرد نشود، اين اسپور به ميكروب تبديل مي شود و سپس ميكروب در گرما (دماي 40-10 درجه سانتيگراد) تكثير و توليد سم مي نمايد. بايد توجه داشت كه براي پيشگيري از توليد سم، غذا بايد پس از تهيه بلافاصله مصرف شود و يا در صورت عدم مصرف، حتما  در يخچال نگهداري شود و بدليل حساس بودن توكسين اين نوع باكتري به حرارت در صورت گرم كردن غذا قبل از مصرف خطر مسموميت تا حدود زيادي از بين مي رود. علائم مسموميت شامل تهوع و اسهال خفيف، درد شكمي، سردرد شديد و تب مي باشد. زمان شروع علايم پس از مصرف غذاي آلوده 6 تا 24  ساعت مي باشد و اين علائم معمولا به مدت 48-12 ساعت باقي است و پس از 48 ساعت بهبود مي يابد.

مسموميت هاي غذايي ناشي از اشريشياكلي((E.coli:

گونه هاي خاصي از باكتري اشريشياكلي كه مولد توليد سموم روده اي مي باشند به عنوان يكي از عوامل مسموميت هاي غذايي شناخته شده اند. اين باكتري عامل اصلي ايجاد اسهال مسافرتي است. اين مسموميت در اثر مصرف برخي از مواد غذايي از جمله : پنير، ماهي آزاد و شير خشك ايجاد مي شود. البته هر غذايي كه به نحوي با اين باكتري آلوده شده باشد ميتواند در مصرف كننده ايجاد مسموميت كند. علايم و نشانه هاي مسموميت غذايي ناشي از اشريشياكلي شامل تب، لرز، سردرد، درد شكمي، درد عضلاني، اسهال شديد و آبكي مي باشد. استفراغ ، كم شدن آب بدن و شوك (مشابه بيماري وبا ) در برخي موارد مشاهده مي شود.

مسموميت هاي غذايي ناشي از استافيلوكوك طلائي:

يكي از مهمترين مسموميتهاي غذايي، مسموميت با سم استافيلوكوك اورئوس (طلايي) است . اين مسموميت بيشترين موارد مسموميت غذايي را شامل مي شود ولي به ندرت كشنده است . اين باكتري بطور طبيعي روي پوست انسان و دستگاه تنفس فوقاني وجود دارد و مي تواند موجب بيماريهاي عفوني پوست و دستگاه تنفس شود. تمام غذاهايي كه از طريق دست آلوده انسان تهيه شوند يا تهيه كننده غذا بيماري تنفسي داشته باشد و يا با جسم حيواني آلوده شوند مانند گوشت، سبزيجات آماده ، خوراك ميوه ، نان ، شيريني ها، فرآورده هاي شير و ... منابع آلودگي با اين باكتري هستند.

علايم مسموميت : ‌تهوع ،‌استفراغ ،‌ اسهال ، درد شكمي، سردرد ،‌تاري ديد ، ضعف عمومي بدن

( تهوع علامتي است كه در ساير مسموميت هاي غذايي كمتر ديده مي شود)

حساسيت افراد مختلف به اين سم متفاوت است. علايم مسموميت با اين سم مشابه مسموميت با سم بوتوليسم است و روشهاي تشخيصي خاص مي تواند مشخص كند مسموميت با كدام سم اتفاق افتاده است. تفاوت مهم اين دو در حساسيت به حرارت است . سم بوتولينوم حساس به حرارت است ولي سم استافيلوكوك مقاوم به حرارت است اين سم در حرارت بالاي 100 درجه سانتيگراد به مدت ده دقيقه از بين نمي رود. پس با وجود اينكه باكتري استافيلوكوك با پختن و يا حرارت دادن از بين مي رود ولي سم توليد شده آن در اين شرايط از بين نمي رود پس شرايط نگهداري قبل از پختن نيز در ايجاد مسموميت توسط اين سم نقش مهمي دارد. اين نوع مسموميت غذايي به اندازه سالمونلوزيس شايع است. علت مسموميت ، سم روده اي توليد شده توسط انواع خاصي از استافيلوكوك اورئوس (طلايي) مي باشد. مصرف شير و ساير خوراكيهاي آلوده مهمترين علت بيماري است. معمولاً غذا در نتيجه تماس با ترشحات بيني ،گلو و دست افراد آلوده به ميكروب آلوده مي شود. به همين علت افرادي كه در تهيه و توليد مواد غذايي فعاليت مي كنند بايد كارت سلامت داشته باشند. زيراكه غذا بعد از پختن، در حين برش يا خرد كردن مي تواند آلوده شوند درصورت عدم رعايت بهداشت  فرآورده هاي گوشت و مرغ، سس ها، آبگوشت ، شيريني هاي خامه اي يا كرم دار، سالاد ماهي، شير، پنير (غذاهاي با محتواي پروتئيني بالا) ممكن است به اين ميكروب آلوده شده و مسموميت غذايي بوجود آيد.

مسموميت هاي غذايي ناشي از شيگلا:

اين نوع  مسموميت در اثر مصرف برخي از غذاها از جمله : سيب زميني، ماهي تون، ميگو، بوقلمون ، سالاد ماكاروني، شير، لوبيا، سركه سيب ايجاد مي شود. مهمترين علامت اين نوع مسموميت غذايي اسهال شديد مي باشد.

مسموميت هاي غذايي ناشي از يرسينيا:

اين نوع مسموميت در اثر مصرف برخي از غذاها از جمله: انواع گوشت ، شير و شير كاكائو غير پاستوريزه ايجاد مي شود.

مسموميت هاي غذايي ناشي از باسيلوس سرئوس:

سم توليد شده از ميكروب باسيلوس سرئوس عامل ايجاد مسموميتهاي غذايي با علايم اسهال و تهوع و استفراغ مي باشد. تماس غذا با خاك و غبار آلوده به ميكروب مي توان سبب بروز اين نوع مسموميت گردد. اين نوع مسموميتها در اثر آلودگي غذاهايي مانند انواع برنج، خردل، خوراك گوشتي، خوراك سبزيجات، سوپ و سس ايجاد مي شود.

آلودگي مواد غذايي و لبني به سم آفلاتوكسين و مسموميت زايي آن

آفلاتوكسين ها گروهي از متابوليت هاي قارچي مي باشند و عمدتاً توسط آسپروژيلوس فلاووس توليد مي شوند.ساختمان شيميايي در همه آنها داراي يك حلقه كومارين است اين سموم بطور طبيعي باعث آلودگي مواد غذايي و فرآورده هاي لبني مي شوند. در واقع آفلاتوكسين ها گروهي از توكسين هاي قوي هستند كه باعث تأثيرات مخرب در سيستم هاي بيولوژيكي مي شوند. اين سموم علاوه بر مسموميت در پاره اي از پستانداران، پرندگان و ماهي ها سرطان، جهش و ناهنجاري هاي جنيني ايجاد مي كنند. به طور كلي آفلاتوكسين ها عامل ايجاد نكروز و سيروز حاد كبدي مي باشند. آفلاتوكسين ها به انواع مختلف از جمله B3,G2a,B2a, M2,M1,G2,B2,P1,G1,B1 تقسيم مي شوند.با توجه به خطرات ناشي از آلودگي شير و فرآورده هاي آن همچنين با دانه هاي روغني از جمله پسته ، بادام زميني و غيره به سموم آفلاتوكسين و اثرات سوء آن بر سلامت جامعه و خظرات گسترده اين متابوليست ها حذف اين سموم از چرخه توليد مواد لبني ، كشت با بسته بندي دانه هاي روغني و غيره بسيار ضروري است.سم آفلاتوكسين  وقتي بر روي محصولاتي از جمله كنجد- ذرت خوشه اي – گندم – برنج – چاودار – لوبيا – ارزن – رازك – بادام زميني – جو – ذرت – رشد كند قادر به توليد آفلاتوكسين ها ي B1 وG1 مي باشد. انسان ها به مسمويت  ناشي از آفلاتوكسين حساس هستند. تحقيقات نشان داده كه آفلاتوكسين ها موجب به هم خوردن تكامل فيزيكي جنين در حال رشد مي شود

علائم مسموميت با سم آفلاتوكسين عبارتند از :

بيقراري ، تهوع ، استفراغ ، تشنج، فلج ، بيهوشي و نهايتاً مرگ

راههاي پيشگيري از مسموميت با آفلاتوكسين ها

از آنجا كخ منشاء مسموميت فوق قارچها مي باشند، بنابر اين پيشگيري از آن عبارت خواهد بود از تدابيري كه مانع از كپك زدگي در روي مواد غذايي و خوراك دام مي شوند براي اين منظور موارد زير مي بايد در نظر گرفته شود.

الف – نگهداري مواد فوق حتي المقدور در سرماي پايين ( حدود يكي دو درجه بالاي صفر )

ب- جلوگيري از ايجاد رطوبت در محل نگهداري

ج- بسته بندي مناسب كه مانع از نفوذ هوا و اكسيژن به محتوي گردد. از آنجا كه ايجاد شرايط فوق به آساني امكان پذير نمي باشد، توصيه مي گردد كه مواد غذايي آسيب پذير بمدت زيادي نگهداري و انبار نشده و هر چه سريعتر به مصرف رسانيده شوند، ضمناً قبل از مصرف هميشه مورد آزمايش قرار گيرند. استانداردهاي بين المللي در رابطه با آفلاتوكسين ها ميزان حداكثر مجاز آنها را تعيين نموده است . اين مقدار براي آفلاتوكسين B1 عبارت است از يك ppb (1ug/kg ) و براي G2,G1,G2,B2 پنج ppb در نظر گرفته شده است.

اصولاً مواد غذايي و خوراك دام كه از نظر ارگائولپتيك آلودگي شديد كپكها را نشان مي دهند  بايد غير قابل مصرف اعلام گردند و در صورت آلودگي خفيف حتماً مورد آزمايش قرار گيرند. پاستوريزاسيون و استريليزاسيون شيشه هاي آلوده به هچ وجه قادر به از بين بردن كامل آفلاتوكسين نمي باشد و اصولاً هيچگونه روش سالم سازي به منظور فوق تا كنون وجود ندارد.

مسموميت هاي غذايي ناشي از ويبريو كلرا:

ويبريوكلرا به عنوان عامل ايجاد وباي انساني ناشي از مصرف آب آلوده شناخته شده است و دانشمندان معتقدند كه منشاء اصلي اين باكتري آبهاي سطحي مي باشد و از همين منبع به مواد غذايي منتقل شده و در صورت مصرف مواد غذايي آلوده انسان دچار اسهال مي شود كه در برخي گزارشات در اين باكتريها اشاره اي به وجود يك آنترتوكسين به نام كلراتوكسين شده است. دوره كمون بيماري 3-1 روز بوده و به دنبال آن اسهال و استفراغ ظاهر مي گردد . در اسهال شديد مدفوع به صورت مايع شفاف همراه با توده سلولهاي مرده ديواره روده دفع مي شود و شباهت زيادي به آب برنج دارد لذا به نام اسهال آب برنجي معروف است كه در صورت عدم درمان با از دست رفتن شديد آب بدن منجر به مرگ مي شود. از دست دادن آب بدن در اثر اين عفونت به علت توليد سمي به نام كلراتوكسين مي باشد.

به منظور پيشگيري از اين نوع عفونت لازم است به نكات ذيل توجه شود:

استفاده از آب سالم

شستشوي صحيح سبزيجات و ميوجات

دفع صحيح فضولات انساني

دفع صحيح زباله

شستن دستها با صابون بعد از اجابت مزاج

مبارزه با حشرات موذي از جمله مگس

عدم استفاده از سالاد و سبزيجاتي كه از سلامت آنها اطمينان نداريم.

در مواردي كه مشكوك به اين نوع بيماري شديد ضمن تامين آب از دست رفته بدن توسط پودر  ORS به مراكز درماني مراجعه نمائيد.

اقدامات لازم در هنگام بروز مسموميت غذايي:

مسموميتهاي غذايي در صورت مصرف غذاي آلوده داراي سه مشخصه مي باشد:

سابقه خوردن غذاي مشترك

ابتلاي همزمان تعداد زيادي از افراد

تشابه نشانه هاي باليني در اغلب بيماران

در چنين مواردي بايد با مركز كنترل مسموميت و يا پزشك تماس گرفته شود تا اطلاعات بيشتري در ارتباط با مسموميت و زمان مراجعه به مراكز بهداشتي ، درماني در اختيار شما قرار دهند. نكته اي كه بسيار مهم مي باشد از دست دادن آب بدن و كاهش مايعات بدن در اثر تهوع و استفراغ مي باشد. بچه ها خيلي آسان آب بدنشان را از دست مي دهند. اگر به مورد مسموميت غذايي مظنون بوديد، نوشيدن مقدار فراوان مايعات بويژه آب بسيار مهم مي باشد. براي توقف استفراغ يا اسهال اكيداً دارويي خودسرانه خورده نشود مگر به توصيه پزشك باشد.

زمان مراجعه به پزشك:

در صورت وجود خون در مدفوع يا استفراغ، تب بالا (5/38 درجه سانتي گراد)، از دست دادن مايعات بدن و يا در موارديكه علايم بيش از يك روز طول بكشد، بايد حتماً به پزشك مراجعه كرد. والدين كودكان با علايم تب بالا و استفراغ بايد با پزشك معالجشان تماس بگيرند.شدت علايم با توجه به سن و وضعيت سلامتي بدن متفاوت مي باشد. اين علايم در سالمندان و نوزادان مي تواند خطرناكتر باشد.

نحوه پيشگيري از مسموميت هاي غذايي:

خريد غذا

گوشت هايي را خريداري كنيد كه سرد باشند و بسته بندي مناسبي داشته باشند. تخم مرغ ها را كنترل نماييد و از خريد انواع شكسته و يا داراي بسته بندي نامناسب خودداري كنيد.

از خريد قوطي هاي كنسرو داراي برآمدگي، فرورفتگي و يا نشتي خودداري كنيد و مطمئن شويد كه درپوش آن ها شكسته نشده باشد. اگر فرآورده اي ظاهر و يا بوي ناخوشايندي داشت، به هيچ عنوان آن را نچشيد.

غذاهاي منجمد را در انتهاي خريد به سبد خريد خود اضافه كنيد تا در حين خريد گرم نشوند.

گوشت و مرغ را از ساير غذاهاي موجود در سبد خريد خود جدا نگهداريد و همچنين اين غذاها را به منظور جلوگيري از نشت عصاره هاي آنها در كيسه هاي پلاستيكي جداگانه نگهداري كنيد.

اگر فاصله محل خريد تا منزل شما بيش از يك ساعت مي باشد، براي غذاهاي فاسد شدني از يك خنك كننده مناسب استفاده كنيد.

نگهداري غذا

دماي يخچال را در 4 درجه سانتيگراد  يا كمتر و فريزر را در 20- درجه سانتيگراد  يا كمتر تنظيم نماييد.

گوشت، مرغ و فرآورده هاي لبني را بلافاصله پس از خريد و رسيدن به منزل در يخچال قرار دهيد.

اگر تا چند روز از گوشت ها استفاده نمي كنيد، آنها را در كيسه نايلوني و در فريزر قرار دهيد.

گوشت تازه و يا از حالت انجماد خارج شده (ذوب شده) را در اسرع وقت مصرف كنيد.

آماده سازي غذا

يخ غذا را در يخچال ذوب كنيد و اگر عجله داريد آنها را در كيسه پلاستيكي محكمي قرارداده و داخل ظرف آب خنك بگذاريد. هرگز غذاهاي بدون پوشش را روي پيشخوان آشپزخانه و در دماي اتاق قرار ندهيد و بلافاصله بعد از آب شدن يخ، آنها را بپزيد.

ظروف، تخته هاي برش و ظرف شويي آشپزخانه را همواره تميز نگهداريد. زيرا باكتري ها براحتي توسط سطوح آلوده منتشر مي شوند.

تخته هاي برش را با يك محلول سفيدكننده رقيق شده تميز كنيد و سپس آنها را با آب خنك بشوئيد. بهترين نوع تخته ها براي برش گوشت ها، تخته هاي پلاستيكي مي باشند و هرگز براي برش گوشت و نان از تخته مشترك استفاده نكنيد.

هميشه قبل، در حين و بعد از تهيه غذا، دست هاي خود را با آب و صابون به خوبي بشوييد.

غذاهاي آماده را روي همان سطحي كه گوشت و مرغ خام را قرار داده ايد، نگذاريد و سطوح و ظروفي را كه در تماس با گوشت و مرغ هستند، قبل از استفاده براي تهيه ساير غذاها، به خوبي بشوئيد.

گوشت، مرغ و ماهي را كاملاً بپزيد.

مصرف غذا

هرگز غذاهاي پخته شده را بيش از 2 ساعت (اگر هواي اتاق گرم مي باشد، بيش از يك ساعت) در دماي اتاق رها نكنيد.

باقيمانده غذاها را بلافاصله در يخچال قرار دهيد و منتظر خنك شدن غذاها نشويد.

براي دوباره گرم كردن غذاهاي باقيمانده آنها را تا 74 درجه سانتي گراد گرما دهيد و همچنين غذاهايي كه بيش از 4-3 روز باقيمانده اند را مصرف نكنيد.

دستور طلائي پيشگيري از مسموميت غذايي: پختن غذا و خوردن آن در همان روز "

 

درباره ی ایران مدلاین

IranMedline

باسلام مدیریت سایت ایران مدلاین با هدف دستیابی آسانتراطلاعات طبی/بهداشتی برای همگان ، بویژه پزشکان و پیراپزشکان ، اقدام به انتشاراین سایت نمود. سایت کنونی که بدنبال تغییرات کلی واساسی برمبنای توصیه ها و پیشنهادات شما عزیزان دستخوش دگرگونی وسیعی شد، حاصل ساعتها تلاش گروه طراحی ، نویسندگان، هنرمندان وپزشکان همکارسایت رابه شما جویندگان علم ودانش ارائه می دهد. معهذا بازهم درانتظار نظرات همه شما هستیم.هدف اصلی سایت، ارائه اطلاعا ت جامع علوم پزشکی و بهداشت و تمام شاخه های وابسته به آن می باشد.لذا استدعا داریم هرگونه کمبودی دراین زمینه رابه ما یادآوری نمائید.

متاسفانه سایت کاملی که تمامی اطلاعات موردنیازشما رادرزمینه علوم پزشکی و حرف وابسته فراهم نماید به زبان فارسی موجودیت نیافته بود، وجهت دستیابی به موضوعات مورد نظرلازم بود تمامی سایتهای فارسی /غیرفارسی راجستجو کنید تا شاید برحسب تصادف به اطلاعات موردنظرتان دسترسی بیابید.